❤杏仁原味馬卡龍X香草奶油餡❤ 法式做法

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🌸馬卡龍🌸雖然只須簡單的四樣材料☀蛋白,杏仁粉,糖粉,砂糖☀
但是,越簡單的材料要變化成裙擺搖搖的馬卡龍~太多微小的眉眉角角要注意了~

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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

香草奶油餡
牛奶 100ml
香草筴 1/2條
全蛋 76g
砂糖 60g
無鹽奶油 250g
馬卡龍外殼
杏仁粉 100g
純糖粉 100g
蛋白 70g
砂糖 80g
  • 1 *杏仁粉與糖粉過篩2-3次,使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄,以免成品過粗,如果想要更細緻,可以用調理機再將杏仁粉打細一些~
  • 2 *蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾~
  • 3 *將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌,拌麵糊時,用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心),麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)
  • 4 *花嘴約1公分,裝入擠花袋中,剪掉開口,準備二個食品夾子,夾在花嘴處,放到杯子中再慢慢倒入麵糊,另一方也用夾子夾住比較好操作~
  • 5 *列印圓形圖片,約3-4公分的圓形,放在烘焙布下方,準備不沾的烘焙布,也可準備矽膠款
  • 6 *把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上,微微懸空,對齊圓形中心擠,不用移動花嘴,麵糊會自己散開成圓形~
  • 7 *麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的,有點攤開,才會成功,所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾,烤出來會裂掉的機會很高~*若是馬卡龍上面擠出了尖頭,可用指頭沾些些水輕輕壓平。
  • 8 *取出列印紙後,輕摔烤盤幾下,震出空氣,如果還有些許氣泡在表面上,拿牙籤輕輕處理掉~
  • 9 *趁表皮未乾時灑上糖珠裝飾~ *室溫放置通風處約1小時到1小時10分,表皮結皮,用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥,因此在外國晾表皮的時間會變短~)
  • 10 *烘焙溫度,預熱上火170度,下火150度。烤盤先放在上層5-6分烤出裙邊後,烤盤拿到下層後關上火,用下火150度烤8-10左右即可。 *取出後放涼即可拿起~背面平整,正面有裙邊~
  • 11 *烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~(內餡幾乎都是會遇熱融化的奶油餡,或是甘納許巧克力那些,所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷凍,要吃之前稍微解凍再享用即可~
  • 12 香草奶油餡-> 1.香草莢中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滾。 2.拌勻全蛋及砂糖。 3.1倒入2裡拌勻煮至80度左右。置冰箱快速冷卻到室溫。 4.打軟奶油後緩緩倒入冷卻後的香草牛奶,繼續打軟拌勻。 5.完成奶油餡倒入擠花袋中。
  • 13 奶油餡可冷凍保存,解凍變柔軟可以擠出。擠花在二二相對的馬卡龍內殼上即可。
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*[註]* 此食譜馬卡龍外殼份量約為40片組合20顆
香草奶油餡約為80顆馬卡龍成品使用

2015/07/05 發表 1.4 萬 瀏覽

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