【迷你】藍莓起士奶油塔

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Mascarpone起士奶油餡和新鮮莓果是很速配的組合,做成甜塔或蛋糕的夾餡都很好吃呦!

食材

Mascarpone起士 140克
糖粉A 2大匙
香草精 1小匙
動物性鮮奶油 70克
新鮮藍莓 約225克
糖粉B 適量
塔皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 100克
中筋麵粉 200克
糖粉 40克
全蛋(打散) 1個
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和糖粉用手搓成沙粒狀
  • 2 加入全蛋液,拌壓成一團。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,再切割成比塔模稍大的小麵皮,覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,請先抹油、撒粉,以防沾且好脫模,而無底的塔圈則底部需墊上烘焙紙),用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮
  • 4 塔皮舖上烘焙紙,再放上米粒(或重石),避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤10分鐘
  • 5 烤好後,拿走烘焙紙和米粒(或重石),把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤5分鐘。出爐後,放涼並脫模
  • 6 將Mascarpone起士、糖粉A和香草精用電動攪拌打勻後,加入動物性鮮奶油,繼續攪打至硬挺的狀態
  • 7 將步驟6填入塔殼內,表面排滿新鮮藍莓,再撒上糖粉B裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑5公分的迷你塔模約12份
2. 迷你塔模可用迷你馬芬模代替
3. 藍莓可用其他的莓果代替,如草莓或覆盆子

2015/07/02 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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想請問妳製作時藍莓會清洗嗎?因為清洗完擺上都好容易出水(>﹏<)

1 個月前
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作者回應

會啊~用小小的流動的水沖洗後,瀝乾水份並用餐巾紙擦(吸)乾表面的水分~

1 個月前
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請問是用304不鏽鋼慕斯圈嗎?

1 年前
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作者回應

不好意思,不確定材質捏~

1 年前
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想請問你的塔皮是怎麼整的,可以這麼整齊漂亮,我的鋪上去都會有空隙,烤起來不漂亮

1 年前
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作者回應

用手指將側邊仔細按壓,若是側邊和底部角連接的部份不好按壓,可藉助圓柱體的小物,如筷子~

1 年前
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為什麼我打乳酪餡都會打到乳水分離,呈現小小顆乳清狀,已經失敗二次了…/___\

2 年前
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作者回應

可能是過度攪拌~用電動攪拌器雖然省力,但缺點是有可能會過度攪拌~如果擔心出現油水分離的話,建議可改用木匙或橡皮刮刀^^

2 年前