炒糖上色。皮Q肉嫩❤筍絲元蹄❤

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媽媽們的私房絕技~逢年過節。家常宴客一定要上菜的筍絲元蹄,蹄膀的焦糖色外皮超級誘人,燉煮2個小時的肉質外皮不爛,吃起來的口感卻是入口即化非常入味~

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食材 (6 人份 120 分鐘

豬蹄膀 1200g
筍絲 300g
2根
5-6片
10瓣
八角 3粒
桂皮 2根
醬油 180ml
紹興酒 180ml
1000ml
花椰菜 2株
糖(炒焦糖用) 50g
水(炒焦糖用) 400ml
  • 1 *前一晚先將筍乾泡開水,期間換水3-4次。使用前開水煮沸汆燙後撈起,再用清水沖洗過一次備用~ *花椰菜汆燙備用。
  • 2 *備料~蔥切段,薑切片,大蒜去皮備用~八角,桂皮備用~
  • 3 *煮一鍋水將肉塊燙熟撈起,以冷水沖洗。
  • 4 *熱油鍋將蹄膀外皮煎到微焦。
  • 5 *煎得微焦的肉塊放入燉鍋中備用。
  • 6 *將蔥,薑,蒜放入剛才煎肉的鍋中,利用餘油炒出香氣,再撈起放入燉鍋中。
  • 7 *最後也是再利用餘油,將糖50g倒入小火慢炒到焦糖色,並且有焦糖味後,慢慢加入400ml的水拌勻。(倒水時會鍋內會稍為噴油為正常現象~)
  • 8 *將焦糖水放入燉鍋中。 *將八角,桂皮,醬油,紹興酒,水1000ml放入燉鍋中,中小火煮滾。
  • 9 *煮滾後,開成小火蓋鍋燉煮90分後放入筍絲繼續小火燉煮約30分左右。(燉煮時間也可以拉長,讓肉質燉煮至更軟爛入味)~
  • 10 *起鍋上菜嚕!
  • 11 *擺上汆燙後的花椰菜以及煎得恰恰的太陽蛋~
  • 12 *香噴噴的筍絲元蹄飯~在家也可以吃到唷!!!
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小撇步

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ღ小撇步ღ
*剛買回的筍絲非常鹹,因此一定要不段過水後汆燙備用~
*桂皮香氣外觀都類似肉桂棒,滷肉時添加多一層淡淡香氣,可在中藥行買到~
*炒糖可讓肉質更加上色。炒糖的糖分變成焦糖後不會有太多殘留的甜味,因此不用擔心滷肉過甜~反而帶焦糖味,非常清香~

2015/07/01 發表 2,752 瀏覽

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