蕃薯麵包棒

2015/07/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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難得買到香甜又好吃的黃蕃薯,拿來作為麵包的餡料也格外好吃呢!

食材

蕃薯餡
蒸熟的黃蕃薯 150克
砂糖 1大匙
牛奶 2-3大匙
裝飾
蛋液 適量
黑芝麻 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1 將蒸熟的黃蕃薯趁熱壓成泥狀,再加入牛奶和砂糖拌勻,裝入擠花袋內備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團切割成3等分並分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將小麵團壓扁後,擀成長方形,在中間擠上一條步驟1,然後把上下兩側對摺,接縫處用手指緊密捏合
  • 7 將接縫處朝下,排在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 8 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液,再用小刀斜劃幾刀,然後撒上黑芝麻裝飾
  • 9 放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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小撇步

1. 黃蕃薯可用紅蕃薯或紫蕃薯代替
2. 蕃薯的含水量因品種不同而異,蕃薯餡的牛奶份量可酌量增減
3. 黃蕃薯餡可不裝入擠花袋內,步驟6可直接用手塑形成長條狀

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