【經典】提拉米酥

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傳統提拉米酥的做法是不加吉利丁凝固,口感更加柔順、軟滑,喜愛提拉米酥的朋友們可以試試啊~

食材

自製(或現成)手指餅乾 7-8根
蛋黃 1個
砂糖A 10克
Mascarpone起士 125克
蛋白 1個
砂糖B 15克
濃縮咖啡 75毫升
咖啡酒或馬沙拉酒 25毫升
無糖可可粉 適量
  • 1 製作手指餅乾(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/98063
  • 2 將蛋黃和砂糖A攪拌至乳霜狀後,加入Mascarpone起士拌勻
  • 3 將蛋白放在另一個攪拌盆內,用電動攪拌器打至粗泡後,加入砂糖B,繼續攪打至溼性發泡(末端呈下垂狀)
  • 4 將步驟3加入步驟2,用橡皮刮刀輕柔地拌勻,避免蛋白消泡
  • 5 在杯子或模具中填入一層步驟4,再撒上一層無糖可可粉
  • 6 將手指餅乾沾一下濃縮咖啡和咖啡酒混勻的咖啡液(沾一下就好,浸泡過久會太溼)
  • 7 將步驟6鋪入步驟5中,再撒上一層無糖可可粉
  • 8 重複步驟5-7的步驟2-3次(最後一層是Mascarpone起士餡),再抹平表面。放入冰箱冷藏2個小時以上
  • 9 食用前,在表面撒上一層無糖可可粉裝飾即可
  • 10 傳統的提拉米酥是不加吉利丁凝固,吃起來就更加柔順、軟滑囉
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小撇步

1. 此份量約2-3人份
2. 用有機且新鮮的雞蛋最佳
3. 沒有咖啡酒或不喜有酒味的話,其份量可用濃縮咖啡代替

2015/06/29 發表 2.4 萬 瀏覽

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