【迷你】法式草莓蛋糕

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很喜歡法式草莓蛋糕的外型,優雅又討喜,而且作為午茶點心或生日蛋糕不但好吃,也很受歡迎呢~♥

食材

新鮮草莓 約14顆
慕斯林奶油餡
蛋黃 2個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
牛奶 170克
香草精 1小匙
軟化的無鹽奶油 125克
杏仁海綿蛋糕
全蛋 3個
砂糖 60克
低筋麵粉 42克
杏仁粉 21克
融化的無鹽奶油 24克
  • 1 將全蛋和砂糖放入鋼盆內,用電動攪拌器的高速打至體積膨脹且顏色變白後,改以低速攪打,打至小泡沫消失,質地變得細緻且有光澤
  • 2 篩入低筋麵粉和杏仁粉,用橡皮刮刀拌勻
  • 3 將少量的步驟2加入融化的無鹽奶油混勻
  • 4 再把步驟3倒入步驟2充分拌勻
  • 5 將步驟4倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,再用刮片把表面刮平。放入已預熱160-170℃的烤箱中,烤15分鐘。出爐後,將蛋糕移出烤盤,再把四邊的烘焙紙撕開,然後放至完全冷卻
  • 6 用慕斯圈壓出蛋糕片(每份蛋糕需要2片)
  • 7 將一片蛋糕放入慕斯圈內(慕斯圈的底部墊上烘焙紙,外層再包上鋁箔紙或保鮮膜),再把新鮮草莓的切面緊貼著慕斯圈排列一圈,中間再放滿草莓塊備用
  • 8 製作慕斯林奶油餡(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/78545
  • 9 將步驟8填入步驟7內,再抹平表面,使慕斯林奶油餡完全覆蓋草莓,然後蓋上另一片蛋糕。放入冰箱冷藏30分鐘以上,使蛋糕定型
  • 10 用噴火槍或吹風機加熱慕斯圈的邊緣後脫模,然後依個人喜好在表面做裝飾即可
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小撇步

1. 可做直徑7.5公分的圓形慕斯圈約3個份
2. 杏仁海綿蛋糕的份量可做26公分×26公分的方形烤盤1個份
3. 喜歡的話,可在每片蛋糕刷上糖漿(將1:2的砂糖和水煮滾後放涼,再加入適量的櫻桃白蘭地或櫻桃酒混勻),使蛋糕更溼潤,且能增添風味

2015/06/24 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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謝謝你的回覆,的確是因為消泡才沈澱。後來做的有成功!

5 個月前
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作者回應

讚👍

5 個月前
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我的海棉蛋糕有一層沈澱。是消泡太久?杏仁粉太粗?溫度不夠?

6 個月前
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作者回應

若是用市售的杏仁粉,應該不會有這問題~有可能是過度攪拌,蛋白消泡了~

6 個月前
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請問:如果沒有杏仁粉可以用什麼代替?

7 個月前
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作者回應

建議改用海綿蛋糕代替~

7 個月前
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請問蛋糕上面紅色的是甚麼?

1 年前
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作者回應

是覆盆子果凍,可用草莓果凍代替~

1 年前