香草奶凍蛋糕捲

2015/06/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冰涼的蛋糕捲加上Q嫩的奶凍在夏天真的絕配,簡單的味道有香濃奶香及香草味。

更多細節和食譜請參考我的部落格
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食材

全蛋/大個 3個
細砂糖 50g
牛奶 50g
植物油 25g
香草精/粉 1/2小匙
低筋麵粉/過篩 50g
玉米粉/過篩 10g
檸檬汁或白醋 1小匙
內餡
動物性鮮奶油 120g
細砂糖 12g
奶凍
牛奶 140g
動物性鮮奶油 70g
細砂糖 35g
香䓍精/粉 1/2小匙
吉利丁片 2-1/3片
  • 1 奶凍做法=》吉利丁片泡冰開水中至軟約3分鐘=》其他材料入鍋煮熱及糖熔化=》吉利丁擠乾水份加入鍋中拌勻至完全熔化=》容器先鋪上耐熱保鮮膜中=》倒入容哭中放冷=》冷藏5小時或隔夜到完全凝結方便使用=》使用容器最好直角,並且倒入奶凍液之後能有3cm高
  • 2 鮮奶油冰透及糖放入容器之後慢速至中速打發=》冷藏冰硬備用
  • 3 蛋糕捲做法=》烤盤噴些水=》鋪上白報紙=》分蛋打法=》蛋白蛋黃分開=》蛋黃加入1/2糖量拌勻=》分次依序加入牛奶/油/香草精/粉類拌勻
  • 4 蛋白用攪拌機打散有大泡沫加入檸檬汁拌勻=》打至發白倒入剩下的糖,分三次加入打至硬性發泡,尖角硬挺
  • 5 將蛋白取1/3放入蛋黃液中拌勻=》再分次倒回蛋黃液中拌勻=》倒入烤盤中用括板抹平=》在桌上震一震面部會較平
  • 6 上火190/下火140 或160度過烤15分=》取出在網架上放涼,四周紙撕開=》開始捲的一端劃幾刀淺紋=》抹上打發鮮油=》放上切長條奶凍{保鮮膜拉起即可)=>白報紙邊拉邊推將蛋糕捲捲起》包好冷藏1h以上較硬好切
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小撇步

鮮奶油儘量使用動物性味道較香,避免放在門邊影響鮮奶油溫度,有冰透才容易打發,開封後包好也比較放的久。
奶凍的吉利丁片約近6g, 吉利丁粉也可使用同等克重,要吃軟點可以放2片即可
使用的深烤盤約35*25cm

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