香草奶凍蛋糕捲

列印

417

冰涼的蛋糕捲加上Q嫩的奶凍在夏天真的絕配，簡單的味道有香濃奶香及香草味。

更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net/blog

全蛋/大個 3個

細砂糖 50g

牛奶 50g

植物油 25g

香草精/粉 1/2小匙

低筋麵粉/過篩 50g

玉米粉/過篩 10g

檸檬汁或白醋 1小匙

內餡

動物性鮮奶油 120g

細砂糖 12g

奶凍

牛奶 140g

動物性鮮奶油 70g

細砂糖 35g

香䓍精/粉 1/2小匙

吉利丁片 2-1/3片

1 奶凍做法＝》吉利丁片泡冰開水中至軟約3分鐘＝》其他材料入鍋煮熱及糖熔化＝》吉利丁擠乾水份加入鍋中拌勻至完全熔化＝》容器先鋪上耐熱保鮮膜中＝》倒入容哭中放冷＝》冷藏5小時或隔夜到完全凝結方便使用＝》使用容器最好直角，並且倒入奶凍液之後能有3cm高
2 鮮奶油冰透及糖放入容器之後慢速至中速打發＝》冷藏冰硬備用
3 蛋糕捲做法＝》烤盤噴些水＝》鋪上白報紙＝》分蛋打法＝》蛋白蛋黃分開＝》蛋黃加入1/2糖量拌勻＝》分次依序加入牛奶/油/香草精/粉類拌勻
4 蛋白用攪拌機打散有大泡沫加入檸檬汁拌勻＝》打至發白倒入剩下的糖，分三次加入打至硬性發泡，尖角硬挺
5 將蛋白取1/3放入蛋黃液中拌勻＝》再分次倒回蛋黃液中拌勻＝》倒入烤盤中用括板抹平＝》在桌上震一震面部會較平
6 上火190/下火140 或160度過烤15分＝》取出在網架上放涼，四周紙撕開＝》開始捲的一端劃幾刀淺紋＝》抹上打發鮮油＝》放上切長條奶凍{保鮮膜拉起即可)=>白報紙邊拉邊推將蛋糕捲捲起》包好冷藏1h以上較硬好切