香草奶凍蛋糕捲
香草奶凍蛋糕捲
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冰涼的蛋糕捲加上Q嫩的奶凍在夏天真的絕配，簡單的味道有香濃奶香及香草味。
更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net/blog
食材
全蛋/大個
3個
細砂糖
50g
牛奶
50g
植物油
25g
香草精/粉
1/2小匙
低筋麵粉/過篩
50g
玉米粉/過篩
10g
檸檬汁或白醋
1小匙
內餡
動物性鮮奶油
120g
細砂糖
12g
奶凍
牛奶
140g
動物性鮮奶油
70g
細砂糖
35g
香䓍精/粉
1/2小匙
吉利丁片
2-1/3片
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1奶凍做法＝》吉利丁片泡冰開水中至軟約3分鐘＝》其他材料入鍋煮熱及糖熔化＝》吉利丁擠乾水份加入鍋中拌勻至完全熔化＝》容器先鋪上耐熱保鮮膜中＝》倒入容哭中放冷＝》冷藏5小時或隔夜到完全凝結方便使用＝》使用容器最好直角，並且倒入奶凍液之後能有3cm高 -
2鮮奶油冰透及糖放入容器之後慢速至中速打發＝》冷藏冰硬備用
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3蛋糕捲做法＝》烤盤噴些水＝》鋪上白報紙＝》分蛋打法＝》蛋白蛋黃分開＝》蛋黃加入1/2糖量拌勻＝》分次依序加入牛奶/油/香草精/粉類拌勻
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4蛋白用攪拌機打散有大泡沫加入檸檬汁拌勻＝》打至發白倒入剩下的糖，分三次加入打至硬性發泡，尖角硬挺
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5將蛋白取1/3放入蛋黃液中拌勻＝》再分次倒回蛋黃液中拌勻＝》倒入烤盤中用括板抹平＝》在桌上震一震面部會較平
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6上火190/下火140 或160度過烤15分＝》取出在網架上放涼，四周紙撕開＝》開始捲的一端劃幾刀淺紋＝》抹上打發鮮油＝》放上切長條奶凍{保鮮膜拉起即可)=>白報紙邊拉邊推將蛋糕捲捲起》包好冷藏1h以上較硬好切
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小撇步
鮮奶油儘量使用動物性味道較香，避免放在門邊影響鮮奶油溫度，有冰透才容易打發，開封後包好也比較放的久。
奶凍的吉利丁片約近6g, 吉利丁粉也可使用同等克重，要吃軟點可以放2片即可
使用的深烤盤約35*25cm