香草奶凍蛋糕捲

Grace Hsu
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冰涼的蛋糕捲加上Q嫩的奶凍在夏天真的絕配,簡單的味道有香濃奶香及香草味。

更多細節和食譜請參考我的部落格
http://grace3333.pixnet.net/blog

  • 奶凍做法=》吉利丁片泡冰開水中至軟約3分鐘=》其他材料入鍋煮熱及糖熔化=》吉利丁擠乾水份加入鍋中拌勻至完全熔化=》容器先鋪上耐熱保鮮膜中=》倒入容哭中放冷=》冷藏5小時或隔夜到完全凝結方便使用=》使用容器最好直角,並且倒入奶凍液之後能有3cm高

    奶凍做法=》吉利丁片泡冰開水中至軟約3分鐘=》其他材料入鍋煮熱及糖熔化=》吉利丁擠乾水份加入鍋中拌勻至完全熔化=》容器先鋪上耐熱保鮮膜中=》倒入容哭中放冷=》冷藏5小時或隔夜到完全凝結方便使用=》使用容器最好直角,並且倒入奶凍液之後能有3cm高

  • 鮮奶油冰透及糖放入容器之後慢速至中速打發=》冷藏冰硬備用

    鮮奶油冰透及糖放入容器之後慢速至中速打發=》冷藏冰硬備用

  • 蛋糕捲做法=》烤盤噴些水=》鋪上白報紙=》分蛋打法=》蛋白蛋黃分開=》蛋黃加入1/2糖量拌勻=》分次依序加入牛奶/油/香草精/粉類拌勻

    蛋糕捲做法=》烤盤噴些水=》鋪上白報紙=》分蛋打法=》蛋白蛋黃分開=》蛋黃加入1/2糖量拌勻=》分次依序加入牛奶/油/香草精/粉類拌勻

  • 蛋白用攪拌機打散有大泡沫加入檸檬汁拌勻=》打至發白倒入剩下的糖,分三次加入打至硬性發泡,尖角硬挺

    蛋白用攪拌機打散有大泡沫加入檸檬汁拌勻=》打至發白倒入剩下的糖,分三次加入打至硬性發泡,尖角硬挺

  • 將蛋白取1/3放入蛋黃液中拌勻=》再分次倒回蛋黃液中拌勻=》倒入烤盤中用括板抹平=》在桌上震一震面部會較平

    將蛋白取1/3放入蛋黃液中拌勻=》再分次倒回蛋黃液中拌勻=》倒入烤盤中用括板抹平=》在桌上震一震面部會較平

  • 上火190/下火140 或160度過烤15分=》取出在網架上放涼,四周紙撕開=》開始捲的一端劃幾刀淺紋=》抹上打發鮮油=》放上切長條奶凍{保鮮膜拉起即可)=>白報紙邊拉邊推將蛋糕捲捲起》包好冷藏1h以上較硬好切

    上火190/下火140 或160度過烤15分=》取出在網架上放涼,四周紙撕開=》開始捲的一端劃幾刀淺紋=》抹上打發鮮油=》放上切長條奶凍{保鮮膜拉起即可)=>白報紙邊拉邊推將蛋糕捲捲起》包好冷藏1h以上較硬好切

小撇步

鮮奶油儘量使用動物性味道較香,避免放在門邊影響鮮奶油溫度,有冰透才容易打發,開封後包好也比較放的久。
奶凍的吉利丁片約近6g, 吉利丁粉也可使用同等克重,要吃軟點可以放2片即可
使用的深烤盤約35*25cm

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Grace Hsu
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留言

共 2 則
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  • cindy

    cindy

    請問一下,你這奶凍是多少份量的,一次若是照你蛋糕体的量放一條,一次用的光嗎?謝謝

  • 芳瑋

    芳瑋

    奶凍跟內餡都是放在冷藏嗎?還是冷凍?

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