【迷你】抹茶蕃薯塔

2015/06/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黃蕃薯餡加入抹茶粉調味,帶有淡淡的綠色和抹茶味,賣相和味道都跟著升級不少,不過這款甜塔最讚的是吃起來一點也不甜膩,特別適合不愛吃太甜的朋友們!

食材

塔皮
軟化的無鹽奶油 60克
糖粉 40克
蛋黃 1個
低筋麵粉 100克
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
抹茶蕃薯餡
蒸熟的黃蕃薯 150克
砂糖 1-2大匙
牛奶 1大匙
抹茶粉 1/2-1小匙
裝飾
蜜花豆 適量
食用金箔 少許(可省略)
  • 1 製作抹茶蕃薯餡。將蒸熟的黃蕃薯趁熱壓成泥狀,再加入砂糖、牛奶和抹茶粉拌勻後,裝入有星口擠花嘴的擠花袋內備用
  • 2 將軟化的無鹽奶油和糖粉用打蛋器打勻後,加入蛋黃拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌勻。將麵團包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮
  • 5 將步驟4切割成比塔模稍大的小麵皮,再覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,請先抹油、撒粉,以防沾且好脫模),用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後切掉多餘的塔皮
  • 6 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤10分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤5分鐘。出爐後,放涼並脫模
  • 8 在塔殼內擠入S紋的抹茶蕃薯餡,表面再用蜜花豆和食用金箔裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可改做直徑18公分的圓形塔模1個份,但步驟6塔皮烘烤的時間變成15分鐘,步驟7則變成7分鐘
2. 因各品牌的抹茶粉純度不一,砂糖和抹茶粉的用量可依個人口味增減
3. 擠花的方式可依個人喜好改變,或者也可不擠花,直接將抹茶蕃薯餡填入塔殼內,再用抹刀把表面抹平
4. 蜜花豆可用蜜紅豆代替,做法請參考https://icook.tw/recipes/82679

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