【果醬】杏仁小蛋糕

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這款小蛋糕的配方是出自Ladurée的甜點食譜書,其做法不但簡單,而且造型也相當可愛,當作小茶點很讚說!

食材

夾餡
杏桃果醬 100克
蛋糕體
杏仁粉 72克
低筋麵粉 12克
糖粉 57克
蛋白 2個
砂糖 13克
香草精 1/8小匙
杏仁片 25克
裝飾
糖粉 10克
  • 1 將杏仁粉、低筋麵粉和糖粉混勻並過篩備用
  • 2 蛋白放入鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,加入砂糖和香草精,繼續攪打到硬挺的狀態
  • 3 將步驟1加入步驟2,用橡皮刮刀混拌均勻,再裝入擠花袋內
  • 4 在鋪有烘焙紙的烤盤上,擠上直徑3公分的圓形麵糊,在表面再撒上杏仁片
  • 5 放入已預熱170℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,移到網架上冷卻
  • 6 在兩塊小蛋糕的中間夾入杏桃果醬,表面再撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 此份量約可做10個份(含夾心)
2. 可用其他口味的果醬代替杏桃果醬

2015/06/15 發表 3,407 瀏覽

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