❤重乳酪蛋糕❤輕盈爽口X滑順細緻小撇步

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加了檸檬汁,以及優格的配方,提升了重乳酪的清爽度,不會膩嘴,數次過篩的乳酪糊烤出的蛋糕表層以及質地更為滑順細緻~

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

奇福餅乾/消化餅乾 150g
無鹽奶油(融化 75g
奶油乳酪 500g
砂糖 80g
全蛋 4顆
檸檬汁 30ml
香草精 5ml
酸奶/優格 100ml
動物性鮮奶油 60ml
  • 1 *準備8寸分離模~ *烤箱預熱180度。 *模具外層鋪上二層錫箔紙盡量緊緊包覆住。
  • 2 *餅乾包在夾鏈袋中輕輕敲碎以及壓碎。
  • 3 *將融化的奶油拌入混勻。
  • 4 *放入烤模底部後均勻的壓平整。
  • 5 *放入烤箱180度烤10分鐘。取出後放涼備用。
  • 6 *奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻,加入砂糖繼續慢慢打勻。
  • 7 *接著分次慢慢加入全蛋攪打均勻。
  • 8 *加入檸檬汁,香草精。 *優格,鮮奶油繼續拌勻。
  • 9 *過篩麵糊數次(來回過篩4次)消除氣泡與乳酪凝固體。
  • 10 *麵糊倒入模具中,多次輕輕震出氣泡。
  • 11 *以水浴法包模的方式烘烤,烤箱預熱180度,深烤盤中加入1.5-2公分熱水,放入烤模。
  • 12 *170度先烤10分,再用150度烤60分鐘。最後在烤箱冷卻1.5小時。
  • 13 *拿出蛋糕後常溫再放涼一陣子。最後以保鮮膜蓋住放冰箱冷藏4小時以上或是隔夜。
  • 14 *小心脫模~
  • 15 *刀子在爐火上燙一下或是泡熱水擦乾後切片。(幫助切片滑順)~
  • 16 不喜歡重乳酪的口感,那就試試輕乳酪蛋糕吧~ 延伸閱讀-->> http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/422288266
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小撇步

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(餅乾的部份,推薦消化餅乾的口感較脆帶些鹹味而且水浴法時比較不會變軟喔~)

不喜歡重乳酪的口感,那就試試輕乳酪蛋糕吧~
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2015/06/14 發表 2.2 萬 瀏覽

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請問如果改用成4寸分離模,材料直接減半嗎?

4 個月前
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照食譜做出來真的很濃郁好吃唷!

6 個月前
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請問要怎麼烤才不會裂開?
我的烤完後放涼時就裂了

8 個月前
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請問固定模要怎麼脫模才會漂亮不黏模

1 年前
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作者回應

可以加底紙,等蛋糕熟了~ 用熱毛巾搓一下模具周圍,讓蛋糕和模具稍稍感受熱度而離模~倒扣在盤子上 再倒扣回另一個盤子喔~
但是要很小心很小心 因為下面是餅乾底 要非常小心才不會碎

1 年前
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謝謝老師的教學!第一次做成功!10分鐘掃光!

1 年前
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作者回應

感謝您分享~很開心聽到您的回饋與喜愛喔~!

1 年前
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可以不加優格嗎?

2 年前