【整顆】蘋果麵包

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麵包裡面包入一整顆蘋果,再用杏仁片和巧克力餅乾棒裝飾,看起來就更可愛囉~♪

食材

蘋果餡
嘉拿(Gala)蘋果 6顆
砂糖 60克
肉桂粉 1/4小匙
適量
裝飾
蛋液 適量
杏仁片 適量
巧克力餅乾棒 6小根
香草卡士達醬
蛋黃 1個
砂糖 25克
低筋麵粉 1/2大匙
牛奶 85克
香草精 1/4小匙
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1 將嘉拿蘋果削皮後,用去芯器挖取出蘋果芯
  • 2 製作蘋果餡。將步驟1放入鍋中,加入砂糖、肉桂粉和水,用中火煮至蘋果變軟且呈透明狀(約煮15分鐘),然後取出蘋果,瀝乾水分並放涼備用
  • 4麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 5 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 6 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 7 將麵團切割成6等分並分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 8 將每個小麵團壓扁後,擀成直徑約13公分的圓形麵皮,然後在中間放上步驟2的蘋果餡,且在蘋果空心的部份填入步驟3的香草卡士達醬
  • 9 將麵皮的上下和左右四邊往內側捏合
  • 10 四個角再向內包好,並將接縫處仔細捏合
  • 11 將接縫處朝下,放進馬芬紙模內。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 12 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘
  • 13 喜歡的話,可用杏仁片當作小葉子,而巧克力餅乾棒作為蘋果梗,插在麵包的中央,看起來會更像蘋果呦
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小撇步

1. 可做直徑8公分(最寬)、高7公分的馬芬紙杯6個份
2. 因嘉拿蘋果偏小,麵團分成6等分比較適合,若是使用一般大小的蘋果,可將麵團分成4等分,但馬芬紙杯的尺寸應依麵團的大小做調整。如果麵團較大,使用的馬芬紙杯也要大一點,才有適當的空間進行發酵和膨脹

2015/06/13 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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加一些就好,之後蘋果煮過也會出水,謝謝提醒^^

2 年前
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請問蘋果加糖加肉桂粉後鍋子裡要加水嗎?

2 年前