❤蕃紅花海鮮臘腸燉飯❤Paella

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西班牙著名美食。番紅花海鮮飯,蕃紅花除了有特殊的香味,也會替米粒染成鮮豔的金黃色,讓這道菜既好看又好吃。

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

燉飯食材
西班牙臘腸 50g
蒜末 2大匙
洋蔥 半顆
紅椒 1顆
鮮蝦 15隻
蛤蠣 10顆
青豆 適量
紅椒粉 少許
燉飯米 600g
檸檬片 適量
自製高湯
海鮮高湯 1000ml
蝦殼 15隻
蕃紅花 1小搓
月桂葉 1-2片
鹽巴 少許
  • 1 *備海鮮高湯~ (1000ml水煮滾加入2塊康寶湯塊拌勻)
  • 2 *將蝦殼,蝦頭剝下~
  • 3 *熱一小油鍋拌耖至熟透,放入海鮮高湯,月桂葉,蕃紅花熬煮,熬煮後放入些許鹽巴~
  • 4 *過濾出高湯備用。
  • 5 *洋蔥切末,紅椒切絲,蒜頭切末備用。 *熱油鍋下橄欖油,清炒西班牙臘腸,洋蔥末以及蒜末至香氣出。
  • 6 *中小火,放入燉飯米,以及紅椒粉,並將米粒均勻拌炒覆蓋油脂。慢慢分次放入一些高湯拌炒至讓米粒吸收湯汁煮至7-8熟度~
  • 7 *轉小火,再慢慢分次加入剩餘高湯攪拌個幾分鐘,擺上鮮蝦,蛤蠣以及青豆,紅椒,蓋鍋小火悶煮15-20分即可。
  • 8 *上桌前擠上些檸檬汁~
  • 9 *底部會有一些鍋巴是正常的喔~
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小撇步

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ღ小撇步ღ
*燉飯米不用洗。如果要洗也可以,但是可能會把一些澱粉質洗出影響口感~
*義式或西班牙燉飯在當地食用,米芯都是會比較硬的狀態。
*高湯可以多備,視米芯情況再後續慢慢加入~
*如果不想要用西班牙臘腸,可以省略,可以使用雞丁,雞胸,或是改成其他海鮮~

2015/06/11 發表 5,948 瀏覽

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