【冰淇淋】巧克力餅乾泡芙

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巧克力餅乾泡芙的酥脆口感,搭配冰涼的冰淇淋,正適合炎熱的天氣享用~

食材

內餡
冰淇淋 適量
泡芙麵糊
牛奶 50毫升
50毫升
無鹽奶油(切小塊) 45克
中筋麵粉 58克
無糖可可粉 5克
全蛋(打散) 2個
餅乾皮
軟化的無鹽奶油 40克
砂糖 45克
低筋麵粉 45克
無糖可可粉 5克
  • 1 製作餅乾皮。將軟化的無鹽奶油和砂糖拌勻後,篩入低筋麵粉和無糖可可粉拌勻,然後把麵團包上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 2 在鍋中放入牛奶、水和無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 3 篩入中筋麵粉和無糖可可粉,用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 4 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 5 將步驟4移到鋼盆內,再分次加入蛋液,用木勺打勻
  • 6 攪打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態,再將麵糊裝入擠花袋內
  • 7 將步驟1橄成0.5公分厚的麵皮,再用口徑3公分的圓形餅乾模壓出形狀(此步驟也可不用餅乾模,直接將步驟1的麵團包上保鮮膜,滾成圓柱狀,再放入冰箱冷凍1-2小時,然後切成每片0.5公分厚的麵皮)
  • 8 在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑4公分的圓形麵糊後,在表面放上步驟7的餅乾皮
  • 9 放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 10 用刀子將泡芙橫切開來,在下半部的泡芙皮舀入冰淇淋,再把上半部的泡芙皮蓋上即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑6公分(烘烤後)的圓形泡芙約16份
2. 因蛋有分大小顆,步驟5的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 步驟5攪拌的過程較費力,可利用電動攪拌器來攪打
4. 烘烤泡芙的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷

2015/06/09 發表 1.1 萬 瀏覽

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