手撕太妃香酥粒玫瑰麵包【外酥內軟】

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使用太妃煉乳的關係,烘烤完的麵包質地非常綿密,灑些香酥粒在麵糰上進入烤箱,變得甜甜香香,烤溫調整過後,比上次做的手撕煉乳玫瑰麵包更加好吃外酥內軟,質地非常綿密,讓人一口接一口吃個沒完........

食材

高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
3g
白神酵母 5g
太妃煉乳 60g
優酪乳 20g
牛奶 70g
動物性鮮奶油 20g
無鹽奶油 20g
  • 1 先做香酥粒將無鹽奶油切碎與白砂糖混合,放入微波爐或烤箱軟化 ,低筋面粉篩入融化的無鹽奶油中,用叉子插成粒。
  • 2 材料皆倒入麵包機裡面,酵母粉也一起投入麵包機內,牛奶預留 30cc 依自己麵粉的吸水度加入,(鹽、奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按下"開始"進行揉打。攪拌3分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘
  • 3 取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,5分鐘後再加入冰奶油 ,等15分鐘揉打結束,麵團已呈現光滑狀即可關機,麵糰攪拌成 形後,一次發酵(約 2倍大,用手搓洞不回彈即可) 後取出麵糰來 。(大約60分鐘)。將塗料裡的奶油放置室溫變軟,和煉乳混合均 勻。
  • 4 將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來。桿成厚度 0.5公分左右的長圓形。切成長塊狀,塗上奶油太妃醬,並將切好的麵糰塊,一片一片的放進馬芬模裡,長方型的用來做花瓣,周邊的不整齊形狀用來做花芯。
  • 5 先卷成圓筒型做花芯,由內至外,每一片長方形有少許重疊,一片一片疊上去,大約5~6片 即可完成一個玫瑰花。完成後讓麵糰做最後的發酵,烤箱裡放一杯溫熱水,做第二次發酵,時間約40分鐘發酵完成的麵糰,再次刷上太妃醬,灑上適量香酥粒。
  • 6 烤箱先預熱160℃,上火關掉,下火調整為150℃烘焙 20分鐘,再將上火下火溫度調高180度 續烤5分鐘即成 (各家烤箱溫度不同,這只是建議值)
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小撇步

溫馨提示:
* 太妃煉乳的作法
http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/354990544
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/06/04 發表 3,005 瀏覽

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