炸馬鈴薯魚球

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這是葡國名菜《炸馬介休球》的改良版,用一般的白肉魚代替難取得的馬介休魚(醃漬鱈魚)外,表面還沾滾上麵包粉,吃起來比炸馬介休球更加酥脆!

食材

蒸熟的馬鈴薯 200克
無骨刺的白肉魚 200克
全蛋(打散) 1/4個
麵粉 2-3大匙
1/2小匙
黑胡椒 1/4小匙
裹粉&炸油
麵粉 2大匙
全蛋(打散) 1個
麵包粉 5大匙
植物油 適量
  • 1 將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀,放涼備用
  • 2 將白肉魚放入滾水中,汆燙1-2分鐘至7分熟後撈起,再用叉子將魚肉弄碎,放涼備用
  • 3 將步驟1、步驟2、全蛋液和麵粉拌勻後,加入鹽和黑胡椒調味
  • 4 將步驟3搓成每個約35克的小圓球,再放入冰箱冷凍1個小時以上
  • 5 將步驟4依序沾滾上麵粉、全蛋液和麵包粉,然後靜置一會才下油鍋
  • 6 將鍋中的植物油燒熱後,放入步驟5,用中火炸約2-3分鐘至金黃且熟透後,撈起並瀝乾油分即可
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小撇步

1. 馬鈴薯和白肉魚的比例約是1:1
2. 用新鮮或冷凍的白肉魚皆可
3. 步驟3若是太過溼黏的話,可酌增麵粉的用量,且放入冰箱冷藏一會,會比較容易搓成圓球
4. 步驟6可改用半煎炸或烘烤的方式

2015/06/03 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問用烤箱烤的話需幾度和烤多久呢

1 年前
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作者回應

170-180℃,烤15-20分鐘看看~

1 年前
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請問 您使用的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉?
馬鈴薯球冰冷凍庫ㄧ小時以上還需要退冰嗎?退冰在沾蛋液、麵包粉?

2 年前
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作者回應

低、中或高筋都可以呦~不需要退冰,直接沾蛋液和麵包粉就可以了~

1 年前
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鱈魚、石斑、鯛魚、草魚、比目魚或吳郭魚...都可以,但用鱈魚是最好囉^^

2 年前
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請問建議什麼魚肉呢?

2 年前