雞絲粉皮

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悶熱的夏天吃這種涼菜最適合不過,配上自家調的醬料,比起用現成的滋味多了!

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份量8人份

食材

雞柳 4 條
乾粉皮條 130 克
溫室青瓜(大條) 1 條
白芝麻 適量
蔥花 適量
醬料
芝麻醬 4 1/2 湯匙
溫水 4 1/2 湯匙
3 茶匙
蒜蓉(蒜末) 3 茶匙
白醋 3 茶匙
生抽(醬油) 2 1/2 茶匙
麻油 1 1/2 茶匙
  • 1 乾粉皮條洗淨,用常溫水浸約 5 分鐘
  • 2 粉皮條浸後放進已煮滾的水,不用蓋著,開中火煮約10 - 15 分鐘至粉皮變透明即可以撈起,用飲用水沖至微熱後浸入冰水,待大約 10 分鐘後隔乾水備用
  • 3 雞柳隔水蒸 10 - 15 分鐘左右至熟透,放涼後撕成絲備用
  • 4 青瓜去籽,切走頭尾後,切粗絲,用冰水浸約 5 分鐘後隔乾水備用
  • 5 醬料部份,暖水及糖先拌至糖溶化,再加入其餘醬料材料拌勻即完成醬料
  • 6 預備所有材料後,碟上先後放上粉皮﹑青瓜絲及雞絲,淋上醬料後再灑上芝麻及蔥花即成(享用時食時請拌勻)
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小撇步

- 建議用溫室種的青瓜較好,因較爽脆及青瓜皮較薄(份量1 條意指較大條的而不是小的)
- 粉皮有分原塊乾粉皮﹑乾粉皮條﹑鮮粉皮塊及鮮粉皮卷(即水晶卷),有不同做法,用乾粉皮條或鮮粉皮卷會比較方便。用鮮粉皮卷只要切開適當闊度的條狀,用水燙過後再過一下冷河即可

2015/06/02 發表 7,456 瀏覽

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