濃巧克力棉花蛋糕【成功的秘訣.必看】

4,161 留言 4
19 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

零毛孔質地細緻的巧克力棉花蛋糕透過燙麵,產生糊化作用,讓麵粉吸收更多水份油脂,使蛋糕含有大量水份而更加綿密細膩像棉花一樣,入口即化的口感。採水浴蒸烤方式保持濕潤與彈性...

烹調時間90分鐘

食材

6吋
液態油 40克
低筋麵粉 30克
無糖可可粉 25克
全脂鮮奶 60克
蛋黃 3個
蛋白 3個
全蛋 1個
細砂糖 45克
  • 1 麵粉和可可粉一起過篩2次備用。
  • 2 鍋裡放入玄米油加熱至出現油紋,大約85度C即關火。(油溫不 能太高,不然麵粉下了之後很硬等一下打不散,油溫如果太低, 麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。)
  • 3 立即加入過篩後的麵粉和可可粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
  • 4 加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再即成蛋 黃糊。(其實棉花蛋糕,加液態油最不容易失敗,鮮奶,蛋黃 一次加都不會造成油水分離) (此時烤箱先以180度預熱20分 ,烤盤裡注入熱水)
  • 5 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,用電動打蛋器高速打發, 至整體顏色雪白的慕斯狀時,一次性加入細砂糖,繼續低速 打發到提起打蛋頭,垂落的蛋白霜能形成一個彎鉤的中性發 泡。不可打太硬,很難混合,造成消泡。(此配方可可粉含量 好高,容易消泡,所以這點很重要)
  • 6 .將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起距離台 面30cm在桌上敲幾下,震出氣泡。
  • 7 烤模外圍和底部以圓鋁箔盒圍起,以隔水蒸烤的方式約170度烤10分鐘,已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10分鐘,最後上火 120度/下火160度烤30分鐘。完成後,烤箱打開一小縫,靜置 5分鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋糕取出來。
  • 8 在距離台面10 cm高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入,放3分鐘後,側邊會自動脫離,即可脫模。
贊助

小撇步

* 烤箱中使用水浴法,先將深烤盤裝熱水。分離烤模可在底部抹上蛋糕糊後,包圓鋁箔盒這樣保證不進水
* 打發蛋白時為了確保蛋白霜的穩定和細膩,請一次性加入所有細砂糖,雖然可能會延長打發時間,但是這樣打發的蛋白霜在翻拌時不易消泡。此配方可可含量很高,容易造成蛋白霜消泡,所以蛋白霜一定要打好輕柔的方式迅速拌均。
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/06/02 發表 6.0 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 19 人跟著做

看全部照片

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

餅乾如合黏在蛋糕邊

5 個月前
user_avatar

請問鮮奶是常溫還是冰的

5 個月前
user_avatar

如果是八吋 雞蛋是 蛋黃5 / 蛋白5 / 全蛋1 嗎?

1 年前
user_avatar

您好,想請教您要放在烤箱的哪個位置?因為我的烤箱是18寸的,放最下層不知道底部會不會焦。

2 年前