80%全麥湯種麵包【米粉湯種更保濕】

收藏 179 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

今天用80% 快樂農夫糧糧全麥粉來做土司的,豐富自然的小麥香,柔軟 Q彈,它顛覆大家對以往全麥製品口感及味道不好的
錯誤印象,真正的全麥是又美味又健康的,米粉湯種讓吐司更保濕及更耐老化,抗性澱粉也是一種更健康的澱粉方式!

熱量
食材
全麥粉
200g
高筋麵粉
50g
白神酵母
5g
5g
黑糖
20g
蜂蜜
20g
牛奶
30g
優酪乳
15g
1個
奶油
20g
湯種麵糊
米粉
20g
90g
  • 1
    先將米粉與冷水拌勻,再用小火邊煮邊攪拌,加熱至75℃ 關 火,將麵糊覆蓋保鮮膜(要完全貼合不留空隙)放涼備用。
  • 2
    放涼的湯種和材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包 機內, (鹽與奶油先暫時不放) 液體部分請保留30CC視狀況 慢慢加入,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按下 "開 始"進行揉打。
  • 3
    等15分鐘揉打結束,待麵團筋性變大後,加入冰奶油。接著 再度選取一次『30(烏龍麵糰)』按"開始",再讓機器揉打至 麵團完全光滑。基本發酵約60-90分鐘,糰約為原來的2倍大 小。
  • 4
    取出分割滾圓,再中間發酵15分鐘,桿捲,休息10分,再桿 一次,放入適量的核桃和糯米荔枝果乾,捲幾來,最後發酵 約40分鐘,表面用濾網輕輕灑上一層高粉和杏仁粒。
  • 5
    烤箱170度C,烘烤20分鐘,表面金黃色即可。
贊助
小撇步

* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/06/01 發表 4,416 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

米粉,rice flour?

a year ago
user_avatar

米粉是炒米粉的那種嗎? 請問是什麼+1. 謝謝

2 years ago
user_avatar

請問Jeanica老師米粉是什麼?

3 years ago