布里歐麵包(Brioche)

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沒有布里歐麵包的專用模也沒關係,可用馬芬紙杯代替呦~馬芬紙杯不但方便取得,而且麵團也不需要過度整形,只要滾圓放入紙杯中就可以囉!

食材

裝飾
蛋液 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋 2個
砂糖 25克
4克
牛奶 48克
冰的無鹽奶油 100克
  • 1 除了冰的無鹽奶油之外,將麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合。因這款麵團較溼黏,攪打過程中要不時地停下來,用橡皮刮刀把黏在底部和側邊的麵團刮下來
  • 2 一邊少量多次地加入切小塊的冰的無鹽奶油,一邊用低速打勻
  • 3 攪打至麵團有光澤,且拉開麵團有延展性
  • 4 將打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 5 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體,再次將麵團滾圓,放入已抹油的鋼盆內
  • 6 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,進行4個小時以上或過夜的第二次發酵
  • 7 將發酵完成的麵團壓扁後,分割成6等分,再分別滾圓,放入馬芬紙杯內,然後用手把麵團稍微壓扁。蓋上保鮮膜,進行60分鐘的第三次發酵
  • 8 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液,放入已預熱200℃的烤箱中,烤15分鐘即可
  • 9 布里歐麵包添加較多的奶油和雞蛋,口感更豐富、濃郁
贊助

小撇步

1. 此份量可做直徑8公分(最寬)、高7公分的馬芬紙杯6個份
2. 可用其他的模具代替馬芬紙杯,如小蛋糕模,但模具內側需塗抹軟化的無鹽奶油

2015/06/02 發表 4,017 瀏覽

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