❤雪花杏仁煉乳捲❤

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剛出爐香噴噴的煉乳捲好可口,熱騰騰的麵包加上澎鬆綿密帶著奶香的煉乳捲,灑上些雪花般的糖粉,還有簡單爽口的杏仁片。一整個好幸福~

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵糰
高筋麵粉 300g
1顆
融化奶油 30g
砂糖 20g
鹽巴 1小匙
速發酵母 4g
牛奶 120ml
煉乳 20g
內餡
煉乳 40g
表層
杏仁片 適量
蛋液 半顆
糖粉 適量
  • 1*將牛奶加熱至微溫的狀態(約30度,可入口食用的溫度再低一點~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~
  • 2*將高粉,蛋,糖,鹽,,煉乳以及含酵母粉的牛奶混勻成糰狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~ *加入融化後的奶油繼續攪拌成糰狀。
  • 3*工作檯上灑上些許高筋麵粉,開始揉麵。 *邊折,邊推,並適時甩打麵糰後再繼續重複折,推的動作約10分鐘。 (可用二隻手,因為拍照所以只能拍到一隻手出現,sorry~XD)
  • 4*揉麵後呈現光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時。
  • 5*一小時後發酵完成,麵糰膨脹至二倍大,以手指搓洞後不會回彈。
  • 6*取出麵糰後,稍微再壓,推,折的動作數次,將空氣壓出。
  • 7*蓋上保鮮膜靜置15分~
  • 8*15分後,開始整型,將麵糰擀成長方型,約27*39cm。(大概就好不用太精準) *將煉乳均勻塗抹在麵皮上,側邊留1.5公分不用塗到。
  • 9*開始將麵皮捲起。
  • 10*切成九份。 (先用刀子劃三等份後,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份)
  • 11*烤盤內刷上奶油。 *將煉乳捲放進烤盤內,留些空間等待二次發酵膨脹用。 *表面均勻塗上蛋液,灑上杏仁片。
  • 12*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~預熱烤箱至180度。
  • 13*發酵好的煉乳捲已經膨脹,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。 (溫度與上色可視個人烤箱調整,180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。)
  • 14*出爐後,輕輕灑上糖粉即可~
  • 15*用較軟的刮刀從一旁鏟起麵包。
  • 16*吃不完的煉乳捲可擺放室溫保鮮盒中,隔天食用前稍微微波20秒-30秒後即可~
  • 17*建議3天內食用完畢,放越久保濕度越低。
  • 18ღ小撇步ღ *補充一下有關煉乳內餡的部份,煉乳這次的量不會很多,所以會因為烘烤而逐漸滲入麵糰中,並不會像肉桂捲那樣烤完了還會有黏稠液體出現,除非你放了很多煉乳喔~所以整個煉乳捲最後呈現奶香綿密口感~ *如果放太多煉乳,出爐後的麵包底部難免都會滲出黏膩的煉乳喔~
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小撇步

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2015/05/28 發表 7,075 瀏覽

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