五花叉燒肉

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這款叉燒肉是偏向日式叉燒的做法,但滷料則是用中式滷肉的材料,味道和香氣都比日式叉燒來的濃郁~
將叉燒肉切薄片,沾蒜茸醬油吃,就是一道簡單的下酒菜,或者放在湯麵裡也不錯吃呦!

食材

五花肉 600克
香菜(切碎) 適量
沾料
醬油(或醬油膏) 2大匙
蒜末(或蒜泥) 1大匙
紅辣椒末 1小匙(可省略)
滷料
醬油 6大匙
深色醬油(即老抽) 1小匙
2大匙
冰糖 1大匙
蔥(打結) 2支
薑片 3片
大蒜 2瓣
八角 2個
4杯
  • 1 將五花肉整塊放入滾水中汆燙3-5分鐘,撈起後放涼
  • 2 將五花肉捲起來,用棉繩綁緊
  • 3 將五花肉放入鍋中,加入滷料,用大火煮滾後改小火,燉煮約1.5-2個小時至五花肉軟爛
  • 4 煮的過程中,要不時撈出雜質並翻動五花肉,使肉能上色均勻
  • 5 將煮好的五花肉撈出並放涼後,放入冰箱冷藏至硬,才好切成薄片。上桌前,剪除棉繩,再切成薄片裝盤
  • 6 撒上香菜碎和附上沾料一起上桌即可
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小撇步

1. 選用形狀方正且厚度平均的五花肉較佳
2. 五花肉可用豬前腿肉代替

2015/05/29 發表 2.4 萬 瀏覽

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