❤霜降核桃肉桂捲❤

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肉桂捲的風味帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感,搭配一杯黑咖啡,最剛好!!!

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份量9人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵糰
高筋麵粉 250g
1顆
融化奶油 25g
15g
1小匙
牛奶 110mk
速發酵母 3.5g
內餡
融化奶油 20g
黑糖 25g
肉桂粉 5g
糖霜
牛奶 20ml
糖粉 50g
表層
蛋液 半顆
核桃 適量
  • 1 *牛奶加熱至微溫的狀態(約30度,可入口食用的溫度再低一點~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~
  • 2 *將高粉,蛋,糖,鹽,以及含酵母粉的牛奶混勻成糰狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~ *加入融化後的奶油繼續攪拌成糰狀。
  • 3 *工作檯上灑上些許高筋麵粉,開始揉麵。 *邊折,邊推,並適時甩打麵糰後再繼續重複折,推的動作約10分鐘。 (可用二隻手,因為拍照所以只能拍到一隻手出現,sorry~XD)
  • 4 *揉麵後呈現光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時。
  • 5 *此時開始準備內餡,將融化奶油,黑糖,肉桂粉拌勻備用即可。
  • 6 *一小時後發酵完成,麵糰膨脹至二倍大,以手指搓洞後不會回彈。
  • 7 *取出麵糰後,稍微再壓,推,折的動作數次,將空氣壓出。
  • 8 *蓋上保鮮膜靜置15分~
  • 9 *15分後,開始整型,將麵糰擀成長方型,約27*36cm。*因為要做成部份的愛心,所以先把桿好的麵皮切了1/3~
  • 10 *均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。
  • 11 *將2/3的麵皮慢慢捲起成條狀。切成6等份。 (如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張,邊擦拭邊做完以下步驟吧~)
  • 12 *1/3麵皮二側往內捲成愛心狀~切成3等份。
  • 13 註: 如果要直接分成九等份。 (先用刀子劃三等份後,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份,這是之前做的照片)
  • 14 *烤盤內刷上奶油。*將肉桂捲放進烤盤內,每個肉桂捲間留些空間等待二次發酵膨脹用。
  • 15 *表面均勻塗上蛋液,灑上敲碎的核桃。 *蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~
  • 16 *準備糖霜,將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。
  • 17 *發酵好的肉桂已經膨脹完成,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。 (溫度與上色可視個人烤箱調整,180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。)
  • 18 *出爐後,輕輕淋上糖霜即可~
  • 19 *用較軟的刮刀從一旁鏟起麵包。
  • 20 *吃不完的肉桂捲可擺放室溫,隔天食用前稍微微波20秒-30秒後即可,建議3天內食用完畢,放越久保濕度越低。
  • 21 *愛心款也很可愛喔~
  • 22 *內餡黏膩綿密~
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2015/05/25 發表 1.1 萬 瀏覽

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