薩瓦蘭蛋糕(Savarin)

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這款蛋糕是將奶油麵包浸泡在糖漿裡,使內部組織吸滿糖漿,口感反而很像蛋糕說,而且表面再用打發的鮮奶油和水果裝飾,看起來更賞心悅目呢,作為午茶的甜點很不錯呦!

食材

模具內側
軟化的無鹽奶油 適量
糖漿
砂糖 100克
250毫升
蛋糕體
中筋麵粉 100克
速發酵母粉 3克
全蛋 1個
砂糖 1大匙
1/8小匙
冷卻的融化無鹽奶油 25克
牛奶 60毫升
表面食材
杏桃果膠(醬) 適量
打發的動物性鮮奶油 適量
新鮮水果 適量
  • 1 除了冷卻的融化無鹽奶油之外,將蛋糕體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合。因這款麵團較溼黏,攪打過程中要不時地停下來,用橡皮刮刀把黏在底部和側邊的麵團刮下來
  • 2 加入冷卻的融化無鹽奶油,繼續用攪拌機攪打至出現光澤為止
  • 3 蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行30分鐘的發酵
  • 4 將步驟3發酵好的麵糊裝入擠花袋內,再擠入已抹上軟化的無鹽奶油的薩瓦蘭蛋糕模內約6分滿
  • 5 放在溫暖處進行30分鐘的第2次發酵,待其發酵至2倍時,放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘。出爐後,脫模並放涼
  • 6糖漿的砂糖和水煮滾後離火。將步驟5烤好的蛋糕放入糖漿中浸泡2-3分鐘,使蛋糕內部吸滿糖漿,然後撈出並放在網架上瀝乾水分
  • 7 在蛋糕表面刷上一層杏桃果膠
  • 8 將打發的動物性鮮奶油擠在蛋糕的中間,再擺上新鮮水果,最後在水果表面刷上一層杏桃果膠裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑6.5公分的薩瓦蘭蛋糕約7個
2. 薩瓦蘭蛋糕模可用紙杯、蛋塔模或小蛋糕模代替
3. 可在糖漿中加入香草豆莢、香料或酒類(如蘭姆酒),使糖漿的味道更豐富

2015/05/25 發表 5,291 瀏覽

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討論共 4 則

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您好,杏桃果膠是否能用鏡面果膠替代

4 個月前
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作者回覆

可以~

4 個月前
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你好 我想請問
這個是不是類似巴巴(法國甜點)的一種
但食譜上的麵糊是攪拌均勻即可
看過網路上也有是成團狀的濕軟麵糰
所以到底哪種才是比較道地的呢
>_<

6 個月前
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作者回覆

就是蘭姆巴巴~這款蛋糕是用布里歐的麵團製成的,步驟1-2用中低速攪打的時間約10-15分鐘,麵團偏溼黏~

6 個月前