用❤心❤訂製。焦糖布丁蛋糕。

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材料簡單,三個層次的蛋糕,三層不同的口感,焦糖凝凍,軟嫩布丁,細緻海綿蛋糕~稍加注意小細節,成功不難~冷藏過後更好吃!

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

海綿蛋糕
牛奶 26ml
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 32g
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
砂糖 40g
塔塔粉 1小匙
焦糖凝凍
砂糖1 20g
吉利T粉 7g
砂糖2 40g
冷水 20ml
熱水 240ml
黑糖 1大匙
軟嫩布丁
砂糖 64g
80ml
香草精 5ml
牛奶 200ml
全蛋 4顆
  • 1 ღ焦糖凝凍ღ *砂糖1與吉利T粉混勻備用。 *砂糖2與冷水放入小鍋中,小火加熱,切記勿攪拌,可用輕輕搖晃方式。 *小火熬煮後,慢慢呈現焦糖色。
  • 2 *輕輕加入熱水,小火熬煮開始拌勻。加入黑糖,繼續拌勻。 *最後加入砂糖1與吉利T粉的混合粉,繼續拌勻即可。
  • 3 *過篩1-2次倒入模具中。放涼後放入冰箱冷藏等待2小時凝凍~
  • 4 (入冰箱時不要蓋鍋,怕有熱氣與水蒸氣)
  • 5 ღ軟嫩布丁ღ *將砂糖與水小火熬煮後融化熄火放涼備用。
  • 6 *香草精,牛奶,蛋,拌勻備用。
  • 7 *糖水放涼後便可與蛋奶液混合成布丁液。 *將布丁液過篩,2-5次,越多次越好,成品會越細緻且無氣泡~(除了篩出氣泡外,因為有些蛋白無法完全拌勻,也可以順便篩出來。)
  • 8 *輕輕將布丁液倒入焦糖凝凍上方即可~
  • 9 *用紙巾將表面氣泡沾取吸出~
  • 10 ღ海綿蛋糕ღ *烤箱預熱180度,深烤盤中注入熱水約1.5公分滿~ *隔水加熱牛奶與無鹽奶油至融化。
  • 11 *加入過篩的低粉拌勻~
  • 12 *熄火等一下下讓盆子不要那麼熱,再分次加入蛋黃拌勻至糊狀~
  • 13 *打發蛋白至粗性發泡,加入塔塔粉繼續打發。 *再繼續分次加入砂糖打發至8-9分發即可。
  • 14 *將蛋白霜撈出1/3與蛋黃糊上下輕拌均勻~
  • 15 *再倒回與剩下的2/3蛋白霜拌勻即可~
  • 16 *倒入模具布丁液上方~
  • 17 *刮刀或是用湯匙抹平表面。入烤箱~(蛋糕糊浮在布丁液上面)
  • 18 *烤溫-->> 上下火 170度 - 10分 上下火 150度 - 30分 上火 120度/下火 140度 - 10分
  • 19 最後不用急著拿出,先悶在烤箱中 30分鐘~1小時再取出~(我悶到1小時~) 取出後放涼,冷藏半天以上再食用~(放冰箱冷藏時不要蓋鍋,怕有熱氣與水蒸氣)
  • 20 *食用前的脫模與倒扣方式-->>放涼的蛋糕,正常狀態周圍都會回縮,拿出後稍微用刮刀順著周圍刮一次,憑著感覺只要刮到蛋糕那層就好,不用伸到下面的布丁和焦糖那層,會破壞到外觀喔~
  • 21 然後必須用到二隻有力的又穩的大手,一隻扶著鍋子,一隻撫著蛋糕體,倒扣蛋糕慢慢滑出。倒扣後趕快放到盤子上喔~(此步驟要很細心~不然滑掉了就整個歪腰了XD)
  • 22 *成品的焦糖凝凍,如果太用力去推擠倒,很可能整個走山,所以一定要小心拿取和切片~
  • 23 *冷藏一晚喔,隔天再切來吃,冰冰的超好吃!
  • 24 *使用吉利T粉製做。水與粉比例約為37:1~
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食譜請點閱~(文內有8吋模參考份量)
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*這款蛋糕利用三層材料的比重不同,所以烘烤時不會混合~
*切片後的布丁,應該是要細緻光滑的,因為有多次過篩,但是周圍邊邊的布丁多少有些氣孔無法避免~
*無上下火的烤箱可參考之烤溫-->>
170度 10分 ,150度 40分

2015/05/20 發表 8.4 萬 瀏覽

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請問布丁層蛋味有些重,有點像蒸蛋的感覺,是因為香草精不夠多嗎?

3 天前
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求救~
我做蛋糕也有一些經驗了,可是這個蛋糕完全讓我摸不著頭緒,我完全依照作者的配方比例和步驟來做,也冷藏了一天一夜,可是當我取出後布丁液完全沒成型,我又再入烤箱烤一次,布丁層還是完全呈液態狀,後來我只好放到電鍋去蒸,畢竟以前我的布丁都是這樣做出來的,更讓我訝異的是蒸完後布丁層還是完全液態狀,最後脫模簡直是災難一場,布丁液如同火山爆發後的滾滾泥漿傾瀉而出,請教作者與各位做成功的伙伴,這到底是哪裡出問題呢?

1 個月前
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3 個月前
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4 個月前
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4 個月前
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10 個月前
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1 年前
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1 年前
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1 年前
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1 年前