芝麻辮子麵包

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這款辮子麵包不但吸睛,而且吃起來也很柔軟、濃郁呢,只要單吃或簡單塗抹果醬就很美味囉~

食材

裝飾
蛋液 適量
芝麻 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 1又1/8小匙
全蛋 1個
蛋黃 1/2個
砂糖 25克
軟化的無鹽奶油 30克
70毫升
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖的旁邊),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 因這款麵團較溼黏,攪打的過程中要不時停下來,用橡皮刮刀把黏在底部和側邊的麵團刮下來
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團切割成1個大麵團和1個小麵團,大麵團的重量約是小麵團的2倍
  • 6 將大麵團和小麵團再各分成3等分並分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 7 將大的麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 8 將上下兩側黏合在一起,封口處用手指緊密捏合,再用手搓長約40公分
  • 9 將剩餘2個大的麵團也依同樣的步驟7-8製作
  • 10 並排3條長條麵團,將其頂端的部份緊緊捏合在一起,避免發酵和烘烤時鬆開。用3股辮的方式把麵團編在一起,結尾的部份也要緊緊捏合
  • 11 將步驟10放在鋪有烘焙紙的烤盤上
  • 12 將步驟6的3個小麵團依同樣的步驟7-10製作
  • 13 在步驟11的表面刷上一層蛋液後,再將步驟12放在步驟11的上面。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 14 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液,再撒上芝麻裝飾
  • 15 放入已預熱190℃的烤箱中,烤15-20分鐘即可
贊助

小撇步

1. 自家的烤盤若是不夠長的話,可將步驟8搓短一點,或者改做成2個麵包
2. 芝麻可用罌粟籽代替,或者省略也可以

2015/05/14 發表 2,009 瀏覽

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