鹽滷豆腐【滿滿的豆香】

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好吃的豆腐關鍵在於鹽滷,只要鹽度正確,絕對能吃到美味豆腐吃過自己做的豆腐,很難不愛上「做豆腐」這件事,吃到軟嫩,
滿滿的豆香的豆腐的時,一切都是值得的。

烹調時間30分鐘

食材

濃郁豆漿 1000g
深海鹽鹵 7g
開水 7g
  • 1濃郁豆漿降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽滷+7g 開水混合後 ,緩緩倒入豆漿裡,攪拌的時候要順著一個方向,需不停攪拌 ,讓豆漿與鹽滷充分混合,直至豆花凝塊與水分離,即可停止攪拌。
  • 2將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多餘的水慢慢倒掉一部分
  • 3模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流下來的水,用蓋子壓一壓,再以重物壓出水來。
  • 4大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻後放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。
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小撇步

* 豆漿一定要夠濃,否則不容易成功!
* 用電鍋煮濃郁的豆漿【免顧火】
http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/349336888
* 深滋味深海鹽鹵可到此購買
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2015/05/13 發表 3,765 瀏覽

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討論共 1 則

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請問:濃豆漿是用哪個牌子?因已失敗2次了,跪求!………………

2 年前