爆漿布里歐麵包【湯種+水合法+低溫發效】

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布里歐是法式甜麵包,介於蛋糕和麵包之間的口感,原麥中透出優雅發酵奶油的濃香,於法系麵包中最為奢華的美點;布里歐麵包的基本配方以雞蛋為主沒有加水,和大量的奶油,因此雞蛋和奶油品質更顯重要!它們就是香氣的來源。

食材

高筋麵粉 200g
細砂糖 25g
5g
白神酵母 4g
全蛋 110g
奶油 50g
湯種 50g
卡士達醬 適量
  • 1 材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、奶油暫時不放),接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按下"開始"進行揉打。攪拌3分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用最佳)
  • 2 取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,5分鐘後再分三次投 冰奶油,分3 次加入,每次間隔約1-2分鐘(麵團將奶油吸收了 以後就可以) 等15分鐘揉打結束, 麵團已呈現光滑狀即可關機 ,麵糰攪拌成形後,發至一倍大再放入冰箱做低溫發酵約8~12 小時,就可以取出回溫。
  • 3 將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來。 麵糰用刮刀分割成12等份,靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面,收 口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,做第二次發酵,放 室溫發酵約60分鐘(冬天更長),發酵溫度32度,
  • 4 二次發酵完成,入爐前將卡士達醬灌進麵糰裡,烤箱預熱 190 度,完成後放入麵團烤約 15分鐘,表面金黃色即可。
贊助

小撇步

* 香草卡士達醬
http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/354047797
* 湯種的做法和用法【使麵包更加柔軟濕潤】 http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/353809807
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/05/30 發表 7,981 瀏覽

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