超軟Q卡士達布丁小餐包【蘋果酵母萃取液】

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將培養完成的蘋果酵母萃取液,不用再經麵粉起種,在製作麵包時直接取代部分液體來使用,可為麵包製造出多元的天然芳香,蘋果酵母萃取液可以延緩麵包老化,增加口感,加了卡士達醬還真不得了,如蛋糕質感的小餐包,整個超鬆軟的,用手壓扁,一鬆手隨即回彈變回原狀。~

食材

高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
砂糖 20g
蜂蜜 10g
2g
無鹽奶油 25g
卡士達醬 100g
蘋果酵母萃取液 80g
牛奶 20g
白神酵母 1g
  • 1 材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、 奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按 下"開始"進行揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即可 ,此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用最佳)
  • 2 取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,3分鐘後再加入冰 奶油,繼續攪拌2分鐘, 再加入白神酵母,攪拌至麵團完全 延展出現薄膜。發至一倍大再放入冰箱做低溫發酵約8~12小 時,就可以取出回溫。
  • 3 將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來 。麵糰用刮刀分割成 9等份,靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面 ,收口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,放室溫發酵 約60分鐘 (冬天更長),為二次發酵完成,入爐前,表面可 輕輕用濾網灑些麵粉上去,用割紋刀割線。
  • 4 送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘為 170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。
贊助

小撇步

* 蘋果酵母萃取液 製作方法: http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/351487402
* 香草卡士達醬 製作方法:http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/341526466
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/05/12 發表 5,130 瀏覽

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