超軟Q煉乳小餐包【天然蘋果酵母】

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用蘋果酵母所發酵的麵包,散發出麵粉溫和且自然風味的芳香,香氣十足,酵種可以延緩麵包老化,增加口感,做出來煉乳小餐包有著淡淡的蘋果香,口感真的很Q軟!!!還有"牽絲"!!!按下去還會彈回來.....

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
蘋果天然酵母原種 100g
砂糖 25g
蜂蜜 15g
煉乳 20g
2g
鮮奶 150g
無鹽奶油 30g
白神酵母 1g
  • 1 材料皆倒入麵包機裡,酵母粉也一起投入麵包機內, (鹽、 奶油暫時不放) ,接著選取品項『30(烏龍麵糰)』模式,按 下"開始"進行揉打。攪拌3 分鐘後,麵團呈現無粉狀態即,可此時可用手摸摸麵團如果太濕可再加些高粉進去攪拌,內鍋覆蓋上保鮮膜後送進冰箱冷藏30分鐘 (冷藏2小時內使用最佳)
  • 2 取出冷藏的內鍋,攪拌3分鐘後,加入鹽,3分鐘後再加入冰 奶油,繼續攪拌2分鐘,攪拌至麵團完全延展出現薄膜。發至 一倍大再放入冰箱做低溫發酵約8~12小時,就可以取出回溫 。 (一隻手拉,一隻手拍照真的太困難,沒拍好,也沒撐很薄的膜給大家看,抱歉)
  • 3 將麵糰取出來時,內部會有空氣產生的氣泡,用手拍打出來 。麵糰用刮刀分割成 9等份,靜置鬆弛10分鐘,翻出光滑面 ,收口在下捏緊滾圓。直接用擰乾的濕布蓋住,放室溫發酵約60分鐘 (冬天更長),為二次發酵完成,入爐前,表面可 輕輕用濾網灑些麵粉上去,用割紋刀割線。
  • 4 送進預熱好的烤箱 (180℃),時間設定25分鐘,前10分鐘為 170℃,後15鐘為160℃,烘烤完成立刻取出。 (拍照技術不,連拍麵包"牽絲",都拍得有點模糊,手沒那麼多....) 做出來餐包有著淡淡的蘋果香,口感真的很Q軟!!看到這"牽絲"沒!!!按下去還會彈回來唷~
  • 5 自製天然蘋果酵母製作方式: http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/351517087
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小撇步

* 只要按照步驟絕對可吃到,一定可吃到超軟 Q的麵包
* 加蜂蜜,也能讓麵包保濕,嚐起來就會更加鬆軟香甜
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/05/12 發表 4,073 瀏覽

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