特濃巧克力蛋糕 【是我們家的秒殺蛋糕喔】

1,925 留言 3
5 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar Picture?width=150&height=150

用可可含量高的無糖可可粉和苦甜巧克力製作,巧克力味非常濃郁呢~大家趕快來試看看喔!

食材

8吋
無鹽奶油 60g
鮮奶 80g
細砂糖 70g
低筋麵粉 70g
66%巧克力 80g
雞蛋 6顆
可可粉 15g
蘭姆酒 1大匙
檸檬汁 1小匙
  • 1 鮮奶和植物油隔水加熱到75度,馬上加入過篩可可粉及麵粉 再拌入5個蛋黃+ 1全蛋攪拌均勻後,加入已隔水加熱融化的 巧克力拌均,加入蘭姆酒,鍋裡面隔水保溫。
  • 2 開始打蛋白霜,5個蛋白,用高速,將蛋白打發到體積膨脹 到三倍大,加入1/3 的糖和檸檬汁,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,攪拌時已經有明 顯紋路,呈現一個彎勾(溼性發泡),加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動,中性發泡即可。
  • 3 將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式混合均勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一 樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中,在桌上敲幾下,然後 放入預熱的烤箱以160度烤50分鐘。
  • 4 取出後,在距離台面10cm高左右輕輕摔兩下,倒扣放涼完畢,蛋糕即可脫模。
贊助

小撇步

* 加檸檬汁可以使蛋白霜更穩定,檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性,調整蛋白韌性
* 只要蛋白霜確實打好,攪拌也不容易消泡,攪拌完成的麵糊不會水水的
* 雞蛋最好用冰的,打發的蛋白霜比較細緻穩定也不容易消泡
* 巧克力和可可粉也會影響蛋糕的口感
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/05/10 發表 2.4 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果晤落蘭姆酒,可以嗎?

1 年前
user_avatar

老師
請問這是水浴法嗎?

2 年前
user_avatar

請問有六吋食譜嗎

2 年前