糖醋排骨 - 好吃的秘密!

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這個又名數字骨,食譜非常簡單好記,但有一種神秘材料,可以解膩之餘又可增加味道的層次,你知道是什麼嗎?未試過的下次試試吧!

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份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

排骨 1 斤
紹興酒 1 湯匙
鎮江醋 2 湯匙
冰糖 3 湯匙
生抽 2 湯匙
老抽 2 湯匙
5 湯匙
山楂片 6 片
數片
數條
  • 1 薑切片,蔥切段備用
  • 2 排骨稍為沖洗後放入鍋內,加常溫水至蓋面,下 2 片薑,開中火
  • 3 待水開始變熱,未至於完全滾起,水會變得混濁,有血水顏色,排骨表面變成不是鮮粉紅色就可以撈起
  • 4 撈起排骨後沖水,沖走表面的血水,印乾備用
  • 5 山楂片稍為沖洗
  • 6 除薑,蔥,排骨外,全部材料拌勻備用
  • 7 開中火,鍋中下少許油,用大約 1 分鐘炒香薑蔥
  • 8 下排骨,煎至表面金黃變色
  • 9 下步驟 6 預備之料,拌勻,煮滾後蓋住調到慢火,之後每 15 分鐘打開蓋子把排骨反轉讓它上色均勻一點,煮至排骨夠鬆軟為止,大約要用 30 - 90 分鐘,最後上碟前打開蓋,調到大火邊煮邊炒至汁料濃稠即可,小心要不停攪動防止大火下汁料會燒焦
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小撇步

- 排骨一斤是用香港的市斤計算,骨連肉大約 600 克左右
- 排骨可以用飛排(比較快變軟),一字骨(有肥肉有瘦肉,軟有口感),飛排大約煮 30 - 40 分鐘已經足夠,我用的是一字骨,共煮了大約 90 分鐘(一字骨即金沙骨)
- 一開始下汁料會好像汁料太少,但排骨會愈煮愈收縮,時間久了汁跟肉的比比例就會變得正確了
- 如不是即日享用,可以煮夠時間後放進冰箱,翌日上菜前再取出用大火收汁,更好吃

2015/05/07 發表 6,127 瀏覽

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