義式藍莓提拉米蘇

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藍莓與馬斯卡邦起司在口中瞬間交織融化,滑順綿密多層次口感,真讓人難忘懷。

食材

6吋
馬斯卡邦起司 200g
鮮奶油 200g
細砂糖 20g
蛋黃 3顆
吉利丁 2.5片
煉乳 20g
藍莓果醬 100g
40g
藍莓 適量
白巧克力片 適量
餅乾底
消化餅乾 80g
無鹽奶油 30g
  • 1 吉利丁片,放到冰開水泡軟後。加入55度的水融化,保溫備用。消化餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油放進微波爐 讓它溶化後和消化餅乾餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用。
  • 2 鮮奶油+ 細砂糖放入盆中,底下墊一盆冰水用電動打蛋器, 全程慢速打至6分發後,放到冰箱冷藏。
  • 3 煉乳、蛋黃攪勻,小火隔水加熱不斷攪拌至濃稠狀關火。將馬斯卡邦起司糊打軟後,加入蛋黃糊攪拌均勻,取出一半馬斯卡邦起司糊加入一半溶解的吉利丁水仔細攪拌均勻。以隔水方式泡在冰水中散熱,一邊攪拌至濃稠狀。
  • 4 將冰箱的餅乾底取出,再將一半馬斯卡邦起司糊倒入餅乾底上 面放到冷凍庫冷凍,等稍微結凍,加入40g自製藍莓果醬, 再將一半馬斯卡邦起司糊加入60g 自製藍莓果醬和一半溶解的吉利丁水攪拌均勻,即可加入藍莓果醬上面放入冷藏庫一晚到完全固定為止。
  • 5 脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子比底模還小的頂著,即可順利脫模。
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小撇步

* 鮮奶油若是打得太發,會沒有流性,品嚐時會缺乏入口即化的口感。
* 如果要延長保存,可以冷凍,吃之前提前拿出來自然解凍即可
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/05/07 發表 5,949 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 2 則

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真的沒看到ㄝ= =

2 年前
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請問鮮奶油冷藏備用…然後?我怎麼找不到要加在那個步驟!

2 年前