夏日微酸甜檸檬派

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天氣漸漸變熱了,來個酸甜的甜點真的是讓人覺得舒暢! 酥脆的餅皮不膩口之外,內餡的蛋奶檸檬醬也超好吃,做法也很簡單喔!

食材 (8 人份 60 分鐘

裝飾檸檬 幾片
內餡
砂糖 100g
檸檬汁 80g
雞蛋 2個
無鹽奶油 66g
低筋麵粉 1T
派皮
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 100g
細砂糖 70g
雞蛋 1個
鹽巴 2g
  • 1 將奶油室溫回溫後,加入砂糖&鹽巴攪拌均勻,再入麵粉後用切的方式攪拌成粉粉顆粒狀
  • 2 接著加入一顆蛋攪拌均勻成一團麵糰,放入塑膠袋裡擀成一片麵皮,放入冰箱睡個30min左右
  • 3 趁他睡覺的時候,趕快來準備內餡喔! 將檸檬皮與砂糖先混合,讓砂糖吸滿檸檬香 接著加入檸檬汁+兩顆蛋,以隔水加熱方式加熱均勻成黏稠狀
  • 4 在加入1T的麵粉(或是玉米粉),快速攪拌均勻都不要停喔~就會變得很黏稠像果凍那樣喔!(注意集中精神!!! 不要燒焦~) 最後再加入室溫軟化的奶油攪拌均勻放冷
  • 5 *注意! 這時候可以先吃吃看味道,如果太酸就加糖,想在更酸就加檸檬汁~這些都是可以調整的喔!! *如果在加入麵粉後,內餡的粉粒怎麼樣都攪拌不均勻,可以將它過濾再重新煮一下讓它變濃稠
  • 6 接著把派皮拿出來擀成大約0.5厚度左右的派皮,鋪在模型上,表面戳上很小洞放入烤箱,以200度烤約20-30即可(表面焦黃色可以囉)
  • 7 這時得檸檬蛋奶醬也冷卻得差不多了,我們就可以開始組裝啦!! 把蛋奶醬放進去,表面鋪上一些檸檬片就完成囉!
  • 8 放入冰箱冰一晚,隔天起來吃就是完美的檸檬塔啦! 酸酸甜甜真的很好吃~而且只需要烤派皮而以很簡單,大家趕快試試看吧!
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小撇步

*冰鎮過後6~8小時再拿出來吃喔!
*擀派皮可以隔著塑膠袋擀,這樣也比較不沾手

2015/05/07 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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需要電動攪拌器嗎?

10 個月前
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作者回覆

不需要喔~只要一般的攪拌器攪均勻就可以啦!

10 個月前
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麵粉一T的T是神麼意思阿?

2 年前
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作者回覆

1T意思就是一大匙,也可以換算成大約10g喔

10 個月前
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因為有加熱到冒泡泡,所以細菌也都殺菌完了沒關係喔!
如果還是有顧慮,可以填入內餡後再用烤箱180C烤個15分鐘(也有看過這種做法的)

2 年前
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您好~已經補上麵粉加入的步驟囉! 謝謝提醒

2 年前
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有加蛋和低粉,不烤沒關係嗎?

2 年前
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1T的麵粉是要加在檸檬內餡嗎?你們裡面沒題到哦

2 年前
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請問內餡的低筋麵粉1T是甚麼時候加入?作法裡面沒有提到

2 年前