百香果塔

2,012 留言 2
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很喜歡百香果的酸甜和香氣,拿來做成百香果塔也特別好吃呢~酸甜不膩的口感,最適合在愈來愈炎熱的天氣享用!

食材

塔皮
軟化的無鹽奶油 50克
糖粉 40克
蛋黃 1個
低筋麵粉 110克
蛋液 適量
百香果醬
熟透的百香果 2個
砂糖 15克
百香果餡
全蛋 3個
砂糖 60克
動物性鮮奶油 90毫升
熟透的百香果 2個
檸檬汁 1匙
  • 1 將軟化的無鹽奶油和糖粉拌勻後,加入蛋黃拌勻
  • 2 篩入低筋麵粉,拌成一團
  • 3 將步驟2用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 4 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 5 將塔皮覆蓋在塔模上,然後切掉多餘的塔皮。用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合,然後用叉子在塔皮上戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘,然後取出並放至稍微冷卻備用
  • 8 製作百香果餡。將全蛋打散後,加入砂糖拌勻,再加入動物性鮮奶油、百香果汁(含果肉和籽)及檸檬汁混勻
  • 9 過濾步驟8
  • 10 將步驟9倒入步驟7烤好的塔殼內約8分滿,再放入已預熱140-150℃的烤箱中,烤25分鐘。出爐後,放至完全冷卻後脫模
  • 11 製作百香果醬。將百香果汁(含果肉和籽)加入砂糖,用小火煮至冒小泡泡且稍微濃稠後離火,放涼備用
  • 12 將步驟11的百香果醬淋在百香果塔的表面即可
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小撇步

1. 此份量可做25公分×10公分的長形菊形塔模1個份
2. 百香果餡偏酸甜,如果喜歡吃酸一點,可自行調整砂糖和檸檬汁的用量
3. 百香果醬可直接用新鮮的百香果(取果汁、果肉和籽)代替,或者省略也可以

2015/05/06 發表 2.9 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 2 則

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請問有9吋的食譜嗎?已經能否換算一下百香果是幾cc

2 年前
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好複雜啊,光做磨型就很難了

2 年前