野餐鹹派(夏洛蒂)

2015/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己動手做個好吃的鹹派吧~
可以預做一些皮起來備著,中間的餡料充填
就可以依大家的喜好 自己發揮喔

食材 (4 人份 90 分鐘

蛋液
牛奶 50cc
動物性鮮奶油 50cc
乳酪絲 50g
玫瑰岩鹽 酌量
全蛋 1顆
白胡椒 酌量
餅皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
蛋黃 1顆
冷開水 2大匙
玫瑰岩鹽 1小搓
手粉(高筋) 酌量
餡料
番茄乾 30g
甜椒 40g
青花椰菜(請先燙好) 60g
白酒 酌量
彩色胡椒 酌量
粗黑胡椒 酌量
干貝 4顆
蒜片 酌量
橄欖油 酌量
  • 1 過篩麵粉及鹽後加入混和蛋黃及事先溶好的奶油 將材料大致混和後 將麵團包在保鮮膜內 放在冷藏室約30分鐘
  • 2 取出麵團用擀麵棍稈製面皮約0.2mm左右 依照烤模劃出適當大小(多預留1cm)用手指頭壓整 將多餘切下
  • 3 避免塔皮在烘烤過程因熱氣膨脹 ,請先使用叉子將派皮刺穿
  • 4 剪下適當烤培紙大小覆蓋在派皮上方並下鎮石烘烤 先烤15分鐘 取出鎮石與烤培紙後再繼續烤約5分鐘 迅速塗上蛋黃液(目的:阻隔水氣讓派皮酥脆)
  • 5 熱鍋放入橄欖油,蒜片微爆香後置入新鮮干貝(拭乾水分) 乾煎一下並下白酒少許 讓干貝吸入酒香 翻面 微煎撒上黑胡椒 起鍋 利用鍋底殘留的海鮮白酒汁 直接繼續小火乾煎蔬菜 (請將青花菜燙熟 再煎) 註:不須將干貝煎熟ㄛ 因為後面還需進入烤箱烘烤
  • 6 將青花菜, 番茄乾, 干貝, 依序放入塔皮內
  • 7 將蛋液材料混和 倒入塔皮內
  • 8 180度c 烤20分鐘 烤至上色 註:請依各家不同烤箱火力 視狀況調節時間
贊助

小撇步

可以一次把所需要的餅皮製作起來,當天用不完的生餅皮 可以用保鮮袋包好,放在保鮮盒內冷凍.下次要做的時候 再拿出來稍微解凍就可以開始製作喽~

共 2 人跟著做

討論共 5 則

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請問如果我是隔天要野餐是當天製作鹹派還是能前一天先製作呢?如何存放好呢?

8個月前
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哇哇哇~太棒了^^可以多試試其他食材風味格自不同^^

一年前
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請問蕃茄乾是有糖的(糖漬)那種嗎?thx

2年前
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作者回覆

番茄可以用油漬番茄(現成品)或是自己用小番茄考也行

一年前