簡易磨菇飯

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網上流傳做某炸雞快餐店的蘑菇飯要用到火雞汁,我試過做出來樣子相似,但味道就是不一樣,所以試試用這個法寶,更好吃而且更方便呢!

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食材 (3 人份 15 分鐘

蘑菇 200 克
蒜頭 2 - 3 瓣
Gravy Mix 1 包
250 毫升
奶油 10 克
1 小撮
黑椒碎 隨意
白酒 1 湯匙
白米飯 2 - 3 飯碗
  • 1 菇買回來盡量不要沾水,開始煮食前才能沖洗用手輕力抹走泥及其他異物,沖洗乾淨後印乾 (因街市(即傳統市場)買回來的磨菇通常較髒,個人認為不適合用濕布抹乾淨的方法,還是沖洗比較安心,只要快快做,沖洗不要浸洗,問題不大)
  • 2 蘑菇切約 0.5 cm 厚片,蒜去衣去頭切碎
  • 3 Gravy Mix 先與室溫開水拌勻至無粉粒後再加入其他份量的水拌勻備用,總共下 250 毫升水
  • 4 開中慢火,鍋熱後下少許油和牛油,油熱後下蘑菇片,兜炒約 5 分鐘至軟身及蘑菇開始釋出水份
  • 5 實際釋出的水份不會太多,只是菇周圍濕濕的樣子
  • 6 加蒜末多炒 1 分鐘至有蒜香味
  • 7 轉中大火,鍋子外圍打圈加入白酒,不停兜炒約 1 分鐘至酒變乾及揮發
  • 8 轉回中慢火,加入gravy汁料,糖及黑椒碎,邊煮邊攪拌,煮滾後大約多煮 1 - 2 分鐘至夠濃稠夠即可淋於飯面
  • 9 我用的Gravy Mix是McCormick(味好美)品牌的Mushroom Gravy Mix(21g裝),有推出其他口味,大家可自行選擇
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小撇步

- 蘑菇可用白的或啡的,混著用都可以
- 白酒是用於增香的,如沒有可省略
- 在街市(傳統市場)買的蘑菇多數較便宜及新鮮,超市買的大多包裝後冰著賣,水氣較多蘑菇也比較容易變壞

2015/05/05 發表 3,216 瀏覽

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