❤輕乳酪蛋糕❤詳細圖文基本作法

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黃金輕乳酪最常出現的橢圓形狀,讓人深深著迷,尤其是美麗腰身與側邊零毛細孔般的滑順感~輕盈不膩的乳酪口味,綿密好入口~就像是名模走秀般的出場!

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 4顆
檸檬汁 15ml
細砂糖 80g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 85ml
低筋麵粉 40g
玉米粉 20g
起司糊
牛奶 85ml
奶油乳酪 170g
奶油 60g
鏡面果膠
洋菜粉 1g
100ml
砂糖 1小匙
  • 1 前置作業-->> *準備不沾蛋糕模,底部舖剪好形狀的烘焙紙(白色烘焙紙或是我用的這種咖啡色的都可以)~(如果不是不沾模,記得旁邊內模周圍要抹奶油喔~我用不沾模,旁邊不用塗)
  • 2 *烤箱深盤中加冷水1公分,預熱180度40分。
  • 3 起司糊-->> *cream cheese奶油乳酪切小塊後隔水以打蛋器拌勻~ *加入牛奶85ml,奶油繼續隔水加熱攪拌均勻。(奶油可以先以微波爐融化)
  • 4 *要拌到沒有結塊,是微稠液體喔~*熄火。離火。
  • 5 蛋黃糊-->> *另起一小鍋中小火加熱牛奶85ml至邊邊開始冒泡泡後離火。燒微降溫一下下~
  • 6 *慢慢加入蛋黃拌勻。(稍微等牛奶降溫一點點,然後慢慢加入蛋黃,不要太快,不然變成蛋花湯喔~)
  • 7 *再加入過篩的低粉與玉米粉~
  • 8 *拌勻即可~
  • 9 蛋白霜-->> *將蛋白放入檸檬汁打至粗性發泡。 *繼續分二-三次加入剩下砂糖打至濕性發泡。有微彎的蛋白霜。
  • 10 *將蛋黃糊與起司糊拌勻後,將1/3蛋白霜先挖過來蛋黃起司糊中上下輕輕拌勻,最後再將全部起司蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻,手法的方式為從下面撈起比較重的蛋黃糊與上方比較輕的蛋白霜混勻,避免有不均勻的情況,以上下拌的方式再輕輕左右拌
  • 11 (不要亂拌,也不要用力,要溫柔點,也不要旋轉攪拌,最後的麵糊要很細緻柔順倒入烤模中是漂亮的米色,呈現緩流狀~)
  • 12 *倒入烤模中七-八分滿,輕敲數下使空氣跑出。放入烤箱中烘烤~
  • 13 烘焙温度-->>進烤箱前!!有個降溫小秘訣。加冰塊!!!輕輕滑進去,烤箱溫度已經預熱所以要小心放!
  • 14 上火 220度 下火120度 烤10-15分上色。 降至上火160度 下火120度 烤45-50分。悶5分鐘。
  • 15 脫模-->> *出爐的蛋糕,放涼後側邊會回縮,非常好脫模,因為底部有烘焙紙,側邊回縮後其實就有點鬆鬆的了。有把握的用手直接倒扣取出,沒把握的拿個盤子倒扣後再放回另一個盤中即可~表面都不會因為倒扣而裂掉才是喔~
  • 16 鏡面果膠-->> 洋菜粉+水+砂糖以小火煮滾融化即可。 蛋糕放涼後再刷上有熱度的鏡面果膠。鏡面果膠如放涼後凝固,可以再回爐上小火攪拌就會再變成液體了。
  • 17 剛出爐的蛋糕好好吃~
  • 18 但是"冰鎮"過的輕乳酪蛋糕更綿密細緻好吃喔!!!(大推)
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2015/05/04 發表 2.1 萬 瀏覽

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為什麼照時間烤,底層總是濕濕的像沒熟,都要移除水浴再加烤才會熟,是烤箱不夠熱嗎?

1 年前
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有分層表示攪拌不均勻

2 年前
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為什麼我做的都分兩層,上層薄薄蛋糕,下層硬硬的像塑膠

2 年前