干邑酥胸青醬義大利麵

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酒香酥胸,齒頰留香。by Smoky

食材 (4 人份 45 分鐘

義大利蝴蝶麵 300g
帶皮雞胸肉 1000g
洋蔥(切丁) 1個
紅蘿蔔(切丁) 半條
蒜頭(切末) 8顆
蒜頭(切片) 4顆
干邑青醬
九層塔 100g
切碎核桃 50g
干邑 60ml
橄欖油 60ml
鹽巴 適量
調味
橄欖油 適量
適量
帕瑪森起司粉 適量
九層塔葉(完整) 適量
雞胸肉醃料
干邑 150ml
俄立岡葉 適量
鹽巴 適量
  • 1 材料準備。整片雞胸肉先醃放入冷藏。
  • 2 青醬製作。將核桃切碎乾炒出香氣,將干邑青醬材料倒入調理機中打成泥。
  • 3 中小火。置入適量橄欖油、蒜片,雞胸肉帶皮面朝下放入鍋中煎熟,表皮焦脆後翻面續煎至熟透,盛盤備用。
  • 4 中小火。將蒜末以橄欖油炒至焦黃,倒入洋蔥與紅蘿蔔丁炒熟,加適量清水,倒入干邑青醬。
  • 5 中小火。煮好之義大利麵倒入拌炒均勻收乾湯汁。
  • 6 將麵體盛盤,擺放上步驟三的雞胸肉(對切),撒上起司粉,點綴九層塔葉即完成。
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小撇步

1.青醬加入干邑會讓整體味道更一致。
2.因核桃較易取得,如有松子也可改用。
3.青醬已有鹹度,如口味較重可與步驟5再添加點鹽巴。
4.干邑也可用威士忌代替。
5.雞胸肉煎好在對切。

2015/05/01 發表 2,268 瀏覽

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