❤關東煮❤湯底。煮物湯頭。沾醬。一次打包

2015/04/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好吃美味,清淡又營養的日式關東煮~
食譜分成三個部份,湯底,煮物湯頭,沾醬一次打包帶回去!

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食材 (4 人份 60 分鐘

昆布高湯
柴魚 30g
昆布 20g
小魚乾 20g
2L
沾醬
白味增 1大匙
甜辣醬 1大匙
鰹魚醬油 1大匙
熱水(調味增) 3大匙
太白粉 1.5大匙
3大匙
煮物湯底
昆布高湯 1000ml
清酒 30ml
味霖 15ml
鰹魚醬油 60ml
砂糖 1小匙
白胡椒 適量
蔥花 適量
各式鮮蔬 隨意
  • 1 *昆布白色粉末部份為營養來源,稱為"甘露醇",或是"昆布糖",為甘甜來源,可輕輕擦拭髒汙或是稍稍洗淨即可,無須洗掉。 *將冷水與昆布一起以大火煮開後將昆布取出。昆布切記勿久煮,會有雜質與黏液釋出影響口感。
  • 2 *放入柴魚,小魚乾繼續中小火煮滾5分鐘後撈出即可~
  • 3 *分袋冷藏作為料理備用高湯食材。
  • 4 煮物湯底--> 香菇,白蘿蔔,彩椒,魚板,大白菜~ 特別要注意的部份是白蘿蔔可以先削好皮後燙過比較快熟~ 食材都處理好好放到煮滾的湯頭中再一起煮熟就可以嚕~蔥花和白胡椒粉最後再灑上~ 如果要搭配其他像是甜不辣,魚輪或是其他青菜都可以喔~
  • 5 沾醬作法--> 將白味增與熱水調勻後,放入甜辣醬以及醬油拌勻,放入小鍋中加熱。 另調太白粉水(太白粉與水拌勻),醬料煮滾後放入太白粉水小火繼續煮滾拌勻勾芡成稠狀即可~(此醬料盡量及早食用完畢,放久冷藏味道以及口感會變得不好吃~
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