自製Q梅

2015/04/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5,178 248 2 0

自製Q梅簡單做安心吃
這是一門技術活,學起來卻是受用無窮。
我自己看著食譜步驟,總擔心會嚇到想學做Q梅的朋友,但我相信只要準備兩心就夠了,
耐心,用心...因為我也是這樣學起來的,每年看著小茹媽醃梅...我都覺得好難,但媽媽年紀只會越來越大,媽媽的武功手藝定要學起來,我是抱著這樣想的決心學的~~
小茹美味食堂https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

食材

青梅 20斤
鹽巴 450克
二號砂糖 1500克
冰糖 500克(入甕)
  • 1 2015/04/19 **青梅如果洗過水,要完全曬乾才能進行殺青的動作** 青梅20斤用鹽巴殺青,可用篩網或大盆子,盆子放一些梅子,戴塑膠手套,撒些鹽巴,用力搓揉梅子,梅子表面會出水顏色變深,
  • 2 如圖。
  • 3 梅子依序殺青完畢,再放入桶子,沒用完的鹽巴撒在最上面,梅子表面先鋪一張塑膠袋,再壓重物。 **醃梅子的桶子要夠大有蓋子,預防蚊蠅。
  • 4 2015/04/20 每天要把梅子翻一下,把上面沒浸到鹽水的梅子翻到下面,
  • 5 2015/04/21 梅子出水狀態,梅子完全浸到鹽水了,一樣再把梅子翻動完再壓上重物,蓋好蓋子。
  • 6 **第一次砂糖醃漬** 2015/04/22 將梅子的蒂頭去掉,鹽巴水倒掉,準備第一次砂糖醃漬,
  • 7 去完蒂頭的梅子放進桶子,一層梅一層砂糖,分三層放糖。 我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。
  • 8 最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。
  • 9 2015/04/23 放置一晚上後,梅子出水狀態,糖水快淹上來了,
  • 10 把下面的梅子翻上來,
  • 11 最上層再撒上150克的砂糖,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。 **一個桶子砂糖300克+150克=450克**
  • 12 梅子出水狀態,
  • 13 2014/04/24
  • 14 把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。
  • 15 梅子出水狀態,
  • 16 **第二次砂糖醃漬** 2014/04/25 醃完第一次糖水的狀態,把梅子用糖水清洗完,梅子撈起,手稍微輕輕壓出糖水,放一盆子裡,
  • 17 醃漬第一次的糖水倒掉, **梅子如果有破爛的可直接丟棄,要丟棄前可先試試味道**
  • 18 一樣一層梅一層砂糖,分三層放糖。 這是第三層,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。 我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。
  • 19 2015/04/26 一樣梅子表面再加150克的砂糖,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋, 再壓一顆石頭,蓋上蓋子。 2014/04/27 把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。
  • 20 **入甕** 2014/04/28 準備乾淨的玻璃甕,梅子用手輕輕壓出糖水,再放進甕裡, **這時梅子吃起來已經可以入口了,只有一咪咪的酸澀味**
  • 21 一樣一層梅一層冰糖,分三層放置,
  • 22 完成。 看著步驟圖你可能覺得很麻煩,但你相信嗎?這甕是我做的第二甕Q梅,去年的是食譜封面照上的。
  • 23 2014/04/29 放置一晚的狀態。冰糖建議用大顆一點的,.....我用的是小顆的,一晚就溶了許多, **一個月後檢視冰糖溶的程度,梅子的狀態, 梅子要Q就是需要冰糖來幫助梅肉緊實, 之後還是要適時地加冰糖,梅子才會Q
  • 24 **2014/4月的Q梅**
  • 25
贊助

共 0 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

Hi
我按照步驟做,可是入瓶前試吃,很苦,皮很硬,而且縮的沒肉哩,請問是哪裡出問題了嗎?

9個月前
user_avatar
作者回覆

照理說梅子縮到沒肉了,是糖下太多了。但你又說吃起來很苦,我在想是殺青去的苦水,澀水不夠嗎?每階段的製梅動作都可以試吃,會比較容易了解梅子的狀態。
還有一點,梅子的大小也有關係,梅子小顆相對的糖量也要減少,因為梅子就是靠糖來緊縮梅肉。
我去年做的也比較小顆,肉也比較少。希望我的回答能對你有幫助^^

9個月前