手工黑糖小饅頭[小P麵包機](電鍋版)

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每次想到吃饅頭的時候,總是會懷念起在阿公家附近的那間老眷村阿公所做的手工饅頭,那種Q勁跟麵粉香根本不是外面一班的饅頭所吃到的口感。
有了麵包機居然讓我這們輕鬆就可以嚐到這接近老兵饅頭的樸實麵香味~
真是讓人百做不膩呀!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

中種
中筋麵粉 175g
速發酵母 1/2t
140g
基礎
中筋麵粉 80g
奶粉 1T
黑糖 65g
鹽巴 1/3t
沙拉油 2t
泡打粉 1/2t
  • 1先將中種的水+速發酵母混合均勻後,加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵60-75分鐘.
  • 2發好約2倍大的麵糰(這次我發酵60分鐘而已)
  • 3發好的中種+基礎的材料,放進麵包機中攪打成光滑的麵糰.(不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點麵粉.)
  • 4發好的麵糰分成2份,鬆弛5分鐘就可以開始整形囉
  • 5將一份鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片,表面塗一些水後捲成一捆棍狀,用刀子切出適當的大小! 我個人比較喜歡吃小饅頭,所以尺寸都切不大喔
  • 6如果想吃有包黑糖餡的,可以將麵糰擀平,灑上一些黑糖粉當作餡料包起來再放在防沾紙上
  • 7放入電鍋內(注意!!!這時電鍋內已放進1又1/2的熱水),蓋上鍋蓋後插上電(保溫狀態)進行最後發酵。 約25分鐘後,看麵糰稍為膨脹就可以按下開關讓他蒸囉!!
  • 8等電鍋跳起來之後,計時約10-15分鐘後再慢慢打開鍋蓋一個縫,再一下才全部打開出爐,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷喔!
  • 9馬上撕開就可以立刻先嗑一個再說囉! 黑糖粉在加熱時就會變成黑糖漿喔~是不是很簡單啊,有電鍋跟小P,讓我瞬間晉身連中式麵點都會做了,家裡有工具的你趕快試試看吧!!
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小撇步

*多擀幾次饅頭表面才會光滑細緻喔!
*剛蒸好先不要打開電鍋,再給他悶個5-10分鐘

2015/04/27 發表 2.5 萬 瀏覽

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