❤棉花蛋糕❤社團火紅甜點

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棉花蛋糕使用燙麵法,口感比戚風更綿密細緻好入口!使用水浴法表面比較不會裂開~

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

葵花油 60ml
低筋麵粉 80ml
牛奶 80ml
6顆
60g
塔塔粉 1/2小匙
香草精 5ml
  • 1*雞蛋回溫,將5顆蛋先分成蛋白與蛋黃~
  • 2*將滾燙熱水約100度放入深烤盤中約1公分深~ *預熱烤箱上下火180度~
  • 3*粉類過篩~
  • 4*將液態油以小火加熱出現紋路後,熄火(鍋底開始出現油紋即可,若待表面出現油紋,溫度會太高)~加入過篩的麵粉拌勻至柔順無結塊狀。 *此為燙麵步驟,動作需快但輕盈,勿攪拌過久~
  • 5*分次加入牛奶拌勻~
  • 6*再分次加1顆全蛋,5顆蛋黃拌勻成為滑順狀~
  • 7*5顆蛋白打至起粗泡後加入些塔塔粉/或是些許白醋/或是三滴檸檬汁~*繼續分三次加糖打至濕性發泡。約8-9分發微勾微彎狀~
  • 8*先將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,以切拌法拌勻。
  • 9*再將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻。(輕盈但準確又快速的拌勻。)
  • 10*最後呈現雲朵般滑順感並有緩流狀的麵糊~
  • 11*分離膜下面包住錫箔紙以免麵糊滲出,倒入麵糊後用力振出氣泡。(烤出來的蛋糕體氣孔才會少且會細緻~)
  • 12*二種烤溫分享~(媽咪我都有成功喔~第二種的頂部比較焦,第一種上色較淡)~
  • 13<> 上下火 170度 10分 上150度 下170度 10分 上120度 下160度 30分 <> 上下火 170度 15分 上140度 下170度 5分 上120度 下160度 30分
  • 14*出爐後放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模。
  • 15
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小撇步

此食譜份量為1個八吋模,或是2個6吋
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2015/04/26 發表 10.6 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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低筋麵粉應該是80g吧!
不過大家應該都看得懂😂😂

4 個月前
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請問一下~一定要加塔塔粉嗎?

1 年前
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請問烤完用筷子戳沒有濕濕黏黏,可是切開裡面很濕潤這樣是正常的嗎?

2 年前
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請問一下,為什麼我烤出來的蛋糕,拿出來一下,後來又放回烤箱烤時,怎麼蛋糕就塌了,是哪裡做錯了??

3 年前
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請問是否能使用大同電鍋來做呢?

3 年前
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第二步驟是要在烤箱裡放熱水嗎?謝謝

3 年前
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若烤8吋的時間不知道如何增加?

3 年前
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再補充一下,剛剛我是所有材料減半,所以是烤一個6吋的蛋糕呦!

3 年前
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謝謝您的分享,找時間來試試!

3 年前
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我剛剛是烤盤放最下層,先上下火200℃烤20分,再上下火170℃烤20分,最後<上色>上火200℃烤10分,有興趣的試試吧!

3 年前