香蕉蛋糕 - 鬆軟的配方

2015/04/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單易做的香蕉蛋糕,材料稍微作一點變化即可變得非常鬆軟濕潤,放兩三天都同樣好吃!

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食材 (4 人份 30 分鐘

金桶牛油 45 克
無鹽牛油 45 克
香蕉 100 克
雞蛋 2 隻
雲尼拿香油 1 茶匙
乾粉部份
低筋麵粉 90 克
玉米粉 10 克
泡打粉 3/4 茶匙
玉桂粉 1/2 茶匙
1 小撮
糖部份
糖粉 45 克
黃糖 45 克
  • 1 兩種牛油放入同一個容器內置室溫放至軟身。乾粉部份拌勻後過篩去除粉粒備用,將糖部份 放於另一個容量內拌勻備用。焗爐預熱至攝氐170 度
  • 2 牛油先用電動打蛋器 高速 打 2 分鐘左右至均勻軟滑
  • 3 糖部份分成 3 次用篩 篩入牛油內,每加入一次糖之後用 中速 打 30 秒
  • 4 轉 高速 打約 7 - 8 分鐘 至混合物變成淡黃色及糖粒融化
  • 5 加入香蕉,用 高速 多打 1 分鐘至完全混合,然後加入第一隻雞蛋,打多 30 秒後加入第二隻雞蛋及雲尼拿香油,多打 30 秒
  • 6 分 3 次加入乾粉部份,轉用木匙或膠刮,每次加入乾粉後打圈攪拌大部份乾粉融合,再加第二次,最後一次攪拌至看不到乾粉就完成粉漿
  • 7 粉漿平均倒入 8 - 9 個 底部直徑 5 cm 的杯子蛋糕模裡,放入已預熱 170 度之焗爐焗大約 15 分鐘至升起,表面金黃,中間插入竹籤取出後乾淨即可出爐
  • 8 香蕉最好用熟過頭,表面多黑點的。如只有剛熟的香蕉,可以把香蕉放入大約150 - 160 度的焗爐,10 分鐘後反面再多焗 10分鐘,至表面變黑(不是燒焦,是蕉皮變色)即可 如香蕉肉不夠軟,加入粉漿前請先稍為壓成蓉
  • 9 焗好的香蕉的樣子
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小撇步

- 每個焗爐本身的火力及設定均有分別,請調較自己適合的溫度及時間,小心焗得太久蛋糕會過乾不好吃
- 可以用不同的模具,但請小心調較自己適合的溫度及時間
- 如沒有金桶牛油,可單用無鹽牛油,但混合金桶牛油蛋糕會比較鬆軟
- 可單用糖粉(icing sugar),但份量請減至 70 克

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