南瓜糙米戚風蛋糕

190 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

金黃香甜南瓜加上糙米粉做出清爽健康的南瓜糙米戚風蛋糕細緻軟綿口感的蛋糕體,喉醞間有著南瓜和糙米香氣~

烹調時間45分鐘

食材

6吋蛋糕
蛋黃 50g
蛋白 125g
細砂糖 35g
牛奶 45g
沙拉油 30g
蘭姆酒 1大匙
生糙米粉 50g
  • 1 先用一個大鍋,裝淺淺一些水,加熱到大約手摸微燙的程度(大約60℃ )關火鮮奶+沙拉油,在鍋裡面隔水加熱,不斷攪拌一直到油和奶乳化混合均勻 (這個動作是為了讓油和蛋的溫度變溫熱,使麵糰更有彈性)
  • 2 蛋黃加入攪拌均勻,在加入南瓜泥後,麵粉過過篩加入拌勻
  • 3 開始打蛋白霜,中速,將蛋白打發到體積膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路,呈現一個彎勾(溼性發泡),加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動,中性發泡即可
  • 4 將1/3 的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用用橡皮刮刀切拌的方式混合均勻
  • 5 再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中(不要是不沾模)
  • 6 倒入模具,在桌子上震幾次,把內部的大泡震出來,170度烤30~35分鐘,出爐時,將蛋糕重敲2下將空氣敲出再倒放,( 出爐的時候摔模是為了讓蛋糕內部的熱空氣散發出來一部分不會變得濕答答的,倒扣是為了讓蛋糕保持形狀不回縮,這樣麵糰就不會塌下來,又會保持綿密)
贊助

小撇步

溫馨提示:
* 雞蛋建議用冰的,較好打發。
* 用越新鮮的蛋烤出來的蛋糕會更香。
* 南瓜蒸熟後出現多餘水分必須濾掉,以免影響麵糊的質地。
* 蘭姆酒可去除蛋的腥味,增加香氣。
* 糙米不僅可以安和五臟,祛病延年,使青春常駐。能提高人體免疫功能,促進血液循環,幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/04/20 發表 5,922 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問不加南瓜泥,單純做糙米蛋糕的話,有哪些食材需要做更改呢?謝謝

9 個月前
user_avatar

抱歉忘了填寫 是50g

2 年前
user_avatar

請問。南瓜泥重量是多少?

2 年前