咖啡卡士達蛋糕卷

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咖啡蛋糕體是用舒芙蕾麵糊製作,口感更溼潤、綿密,搭配咖啡卡士達餡,咖啡味非常濃郁~愛喝咖啡的你(妳)一定會喜歡!

食材

咖啡卡士達餡
牛奶 170毫升
即溶咖啡粉 10克
蛋黃 2個
砂糖 50克
低筋麵粉 15克
咖啡蛋糕體
牛奶 50克
無鹽奶油 40克
即溶咖啡粉 5克
低筋麵粉 60克
全蛋 1個
蛋黃 3個
蛋白 3個
砂糖 70克
  • 1 將牛奶、無鹽奶油和即溶咖啡粉以小火加熱,煮滾後關火
  • 2 篩入低筋麵粉,並以木匙快速攪拌
  • 3 放回爐火上,邊加熱邊攪拌,直到麵糊成為一團,且不會沾黏鍋子後離火(加熱時間約1分鐘),然後再把麵團移至攪拌盆內
  • 4 將蛋黃和全蛋打散,分3次加入麵團中,每次加入都要充分拌勻
  • 5 製作蛋白霜。把蛋白放到另一個攪拌盆內,用電動攪拌器打到粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈尖立狀
  • 6 把蛋白霜分2次加入步驟4的麵糊中,邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
  • 7 將步驟6倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,然後用刮板抹平表面,放進已預熱185℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 8 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻,在上面放一張烘焙紙,把蛋糕翻過來,把下面的烘焙紙撕去,然後放一張新的烘焙紙,再把蛋糕翻過來,讓顏色較深的那面(即烘烤面)朝上
  • 9 製作咖啡卡士達餡(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/87021
  • 10 將步驟9均勻地塗抹在蛋糕上,再從靠身體的一側捲起
  • 11 將蛋糕卷用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏1個小時即可切片
  • 12 喜歡的話,可在表面加上裝飾,外觀會更吸引人呦
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小撇步

1. 此份量可做30公分×25公分的烤盤1個份
2. 咖啡卡士達餡可用咖啡鮮奶油霜或咖啡奶油霜(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/98752) 代替

2015/04/20 發表 8,454 瀏覽

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