雙色紅茶香草奶酪V.S吉利丁完美比例分享

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滑嫩的香草奶酪,搭配清香回甘的茶香紅茶凍,真是絕配....

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

奶酪
全脂牛奶 125cc
鮮奶油 125cc
吉利丁片 1 1/3片
香草莢 1/3條
白砂糖 25g
紅茶凍
紅茶茶葉 10g
紅茶茶葉 10g
礦泉水 250cc
白砂糖 25g
吉利丁 2片
  • 1 吉利丁片直接以冷水泡至軟化,大約泡5分鐘左右就能讓吉利丁片完全軟化
  • 2 取紅茶茶葉10g;取過礦泉水250cc,將水煮到90度C,倒入紅茶上蓋,悶 2分鐘。加入白砂糖, 降溫到 60度,將吉利丁擠乾水分加入紅茶中,攪拌至溶解。
  • 3 準備一個多孔烤盤,將杯子放入後傾斜,再倒入紅茶凍至杯子容量的1/2高度。完全冷卻後再放入冰箱冷藏2小時做定型。
  • 4 將香草條剖半刮出香草籽,用鍋子倒入鮮奶油、牛奶及香草籽,加細砂糖用小火加溫溶化無顆粒,不要超過60度,以免讓吉利丁無法發揮作用
  • 5 吉利丁片擠乾水分加入牛奶中,攪拌至溶解,降溫後,再倒入紅茶凍裡,這樣可做出雙色口味的奶酪。
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小撇步

溫馨提示:
* 沖泡紅茶的比例約為1:25。
* 牛奶:動物性鮮奶油 3:1 或是 1:1
* 牛奶溫度不可過高(60度左右),高溫會影響吉利丁凝結
* 吉利丁的完美比例
100cc 液體對上 1.3g 吉利丁片可呈細緻水嫩,液體及豆腐口感 (個人推薦)
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/04/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問我們只買得到吉利T,如果用吉利T的話比例是多少呢?

1 年前