白酸種

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這酸種是一位面包師教我,他稱為白酸種,加入面包中有一種特別的酸味,軟化面筋,減慢老化的效果
較用裸麥粉培養的酸種,酸味較柔和

食材

高筋粉 100g
100g
即發酵母 0.2g
1g
檸檬汁 1g
  • 1 所有材料拌勻就可,放在26-28度的地方,發酵12-16小時.就可以用了。
  • 2 再餵多一次再用100g高筋粉,100g水,和100g酸種拌多一次 ,發酵12-16小時,就可以用了。
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2015/04/18 發表 3,239 瀏覽

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