西班牙海陸燉飯

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海陸一起燉,澎湃雙享受!by Smoky

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

義大利米 2米杯
豬里肌肉(切塊) 150g
去骨雞腿肉(切塊) 1支
德式香腸(斜切片) 2根
鮮蝦(剪鬚去腸) 12尾
透抽(切圈狀) 1尾
干貝 10顆
蛤蜊 12顆
洋蔥(切丁) 1顆
番茄(切丁) 1顆
紅、黃椒(切大丁) 各半顆
蒜頭(切成末) 6顆
檸檬 (切成八等分) 1顆
九層塔 (切碎) 適量
海鮮醃料
白酒 適量
肉醃料
白酒 適量
匈牙利紅椒粉 適量
調味
番紅花 適量
溫水 1000ml
匈牙利紅椒粉 10g
鹽巴 適量
白酒 50ml
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
洋香菜葉 適量
  • 1 材料準備。將雞肉與里肌肉以白酒與匈牙利紅椒粉醃製,海鮮除了蛤蜊(泡鹽水)皆以白酒醃泡,番紅花以200ml溫水泡開。
  • 2 中火。橄欖油少許將里肌肉、雞腿肉煎至焦黃,盛起備用。
  • 3 中火。橄欖油將蒜末爆香,加入洋蔥、番茄炒透,在加入紅、黃椒,均勻拌炒。
  • 4 中小火。加入義大利米、匈牙利紅椒粉、200ml番紅花浸泡水,均勻拌炒至湯汁微收,再以200ml分四次加入炒至米飯收乾湯汁,將步驟2材料及德式香腸加入,佐以鹽巴與黑胡椒拌炒均勻。
  • 5 中大火。將鍋內食材舖平,擺放上海鮮後淋上白酒,蓋上鍋蓋悶煮至海鮮熟透。
  • 6 放上切瓣檸檬、撒上洋香菜葉與九層塔即完成。
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小撇步

1.炒米時不可壓,建議使用竹筷拌炒。
2.建議以黑鐵鍋或鑄鐵鍋烹煮。
3.火候要控制好不然會產生焦黑鍋巴。

2015/04/19 發表 1.2 萬 瀏覽

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