異國料理 - 迷你蘇格蘭蛋

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經典的異國料理蘇格蘭蛋,改為用鵪鶉蛋不單樣子更可愛,而且小朋友都可以獨享一整顆不怕吃不完呢!

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食材 (4 人份 30 分鐘

其他材料
鵪鶉蛋 12 隻
中筋麵粉 15 克
1 小撮
雞蛋 1隻
麵包粉 25 克
沾醬
蛋黃醬 2 湯匙
弟戎芥末 1 1/2 湯匙
紅椒粉 少許
肉及醃料
免治豬肉 200 克
乾辣椒片 1/4 茶匙
黑椒碎 1/8 茶匙
蒜粉 1/8 茶匙
洋蔥粉 1/8 茶匙
迷迭香 1/2 茶匙
香芹碎 1/2 茶匙
1/4 茶匙
黃糖 1/2 茶匙
  • 1 肉及醃料拌勻,置於至少 1 小時冰箱讓肉入味
  • 2 鵪鶉蛋置於小鍋內,水蓋過蛋面,開中火至水滾。蓋住後關火待5分鐘後取起蛋,浸開水至徒手可處理,剝殼備用
  • 3 預備沾醬:蛋黃醬及弟戎芥末拌勻,之後灑上紅椒粉備用 (可置冰箱)
  • 4 取出豬肉,分成十二份,手微微沾濕後取一份肉,壓成一塊足夠包起鵪鶉蛋般大之圓形,放上鵪鶉蛋包起,用手壓至肉平均包上
  • 5 稍微造型
  • 6 全部包好後預備三個容器,分別裝著 a 麵粉 + 鹽拌勻/ b 雞蛋稍為打散/ c 麵包粉 依次先沾上一層薄薄的麵粉,再沾上一層薄薄的蛋液,最後平均沾上麵包粉
  • 7 鍋內下足夠的油,油高度最少要浸到蛋的一半高度,開中慢火,油夠熱之後放入已包好的蛋,慢慢炸至肉熟透及微微金黃色為止,大約要七分鐘左右 取起炸過的蛋,轉大火,油熱後快速翻炸一次,迫出多餘油份及炸至金黃色即可取起,伴較早時混合好的沾醬享用
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小撇步

- 因我不吃牛,所以用了豬肉,大家喜歡可以轉做牛肉

- 通常蘇格蘭蛋都會用新鮮的生肉香腸去除腸衣後製作,更方便。如買這種香腸可以代替所有「肉及醃料」部份的材料呢

- 肉的醃料隨意,大家可隨意省略或加入任何香料

- 我用了豬肉所以要用慢火炸後再翻炸的方法確保成品熟透。如轉用牛肉可全程用較大的火力炸,免卻最後翻炸的步驟

2015/04/16 發表 5,879 瀏覽

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