果乾麵包卷

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這款麵包的正式名稱是【切爾西麵包】(Chelsea bun),是英國常見的一款麵包~其做法跟肉桂麵包卷很類似,只是內餡改成滿滿的果乾,吃起來香甜鬆軟,配咖啡非常搭呦!

食材

內餡
融化的無鹽奶油 15克
紅糖 30克
肉桂粉或柳橙皮屑 1小匙
綜合果乾 180克
裝飾
蛋液 適量
麵包體
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母粉 5克
蛋液 25克
砂糖 25克
4克
軟化的無鹽奶油 25克
牛奶 125克
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆內(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合
  • 2 打到麵團變得光滑,且有透明薄膜後,用手滾圓,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團再次滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 在桌面上撒些手粉,將麵團擀成35公分×25公分的長方形麵皮,然後均勻地刷上融化的無鹽奶油,鋪上混勻的紅糖和肉桂粉,再撒上綜合果乾,但靠封口處不要刷奶油和撒料
  • 6 從靠近身體的一端開始捲起後,封口處用手指緊密捏合
  • 7 將麵團切成6-7等分,放進鋁箔模內,再用手把每個小麵團稍微壓扁。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 8 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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小撇步

1. 步驟6要將封口處確實捏合,避免最後發酵和烘烤時散開
2. 步驟7可將麵團改放在鋪有烘焙紙的烤盤內
3. 喜歡的話,可在麵包烤好後在表面刷上杏桃果醬或淋上糖霜

2015/04/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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